想去新疆吃羊肉串的，你可能要失望了！因为新疆没有羊肉串

一朋友去新疆出差，去之前就心里乐开花了，除了对新疆的大美风景心心念念，最为期盼的，还是新疆的羊肉串。可是到了新疆，为了找羊肉串却碰了一鼻子灰。坐在出租车上，满大街的寻觅羊肉串的身影，却没看到“羊肉串”三个字。询问了当地人，才知道新疆就没有羊肉串，新疆的肉，都是以这种形式打开的！

羊肉串是新疆烤肉迁徙到外地之后的产物，外地人把新疆烤肉改良之后（就是签子改短、肉改小），重新起名羊肉串。但是在新疆，羊肉都是以这种方式呈现到大家面前的。

硕大的肉块，串到红柳枝上，没有提前腌制，只有现场宰割，硕大的羊肉肥瘦相间，在炭火上滋滋冒响，随之而来的是烤肉的焦香，还有油脂滴到炭火上，然后散发出来的浓郁的油脂香！而串肉的红柳枝，也是新疆人精挑细选后留下的。

红柳枝在烘烤过程中，自带的植物清香由内而外的向外传递，让烤好的肉中，既有羊肉的原香、又有炭火的烟火气息、其中还夹杂着植物清香，而孜然偶尔在齿间崩裂，这种复合的香味，别说偶尔才能吃到的外地人了，就连新疆人都为之着迷！

新疆的烤肉吃的就是肉的这股子新鲜劲儿，不用腌制，所有羊肉都是现割现串现烤，而作料也极为精简，有孜然、盐、辣椒粉就足够了。这样，既能凸显羊肉的鲜香，又不会掩盖羊肉的原香味道，而且个头极大。到了新疆才知道，以前在家能撸几十串的选手，到了新疆，三串五串能吃到饱！

而新疆烤肉的另外一种方式，是馕坑肉。前者是明火烤肉，馕坑肉是暗火焖熟。把硕大的肉块串到不锈钢签子上，然后把带着把的签子倒挂在馕坑里，馕坑先用炭火烤热，然后把肉挂到馕坑里后，再把馕坑口封闭严实。里面的炭火逐渐熄灭，肉在余温下慢慢烤熟。这样被焖熟的肉，在烘烤的过程中水分不会流出，没有明火的烘烤，口感更为细嫩。

所以，去新疆还吃什么羊肉串。那种细小的签子串着还没小拇指粗的肉，在新疆实在是上不了台面。红柳大串和馕坑肉才是新疆烤肉的正确打开方式！所以，去新疆找羊肉串的，可能会让你失望了哦！