满打满算，还有一个多月就过年了。然而心里有数的，早已经开始为年夜饭做准备了！心里没数的表示震惊！啥年夜饭啊，从现在就开始准备！
你看看东北人，表面上大大咧咧，实际上从入冬开始就已经为年夜饭埋下伏笔了。小区每一个角落排列整齐的大白菜就是最好的例子。千万别以为东北人一到冬天就成百斤的买白菜是咋咋呼呼，其实每一颗白菜都有它们的归途。大部分，都用来做酸菜了！
做酸菜不是一朝一夕就能完成的，抹盐、压石头，挑选一处见不到阳光的阴冷处进行发酵。前期工作准备完成，剩下的就交给时间了。在时间的作用下，这一缸缸的酸菜正在悄悄地产生出让东北人神魂颠倒的风味物质。每一颗好酸菜，都来自寒冬。其实还没等到过年，有的人家的酸菜就已经腌好了。
第一颗酸菜出缸的时候，家里的老人总是会把一家人都聚齐，天蒙蒙亮的时候就去菜市场挑选最新鲜的大棒骨或者是五花肉，热气蒸腾的炖上一锅，来见证这颗酸菜的高光时刻！看着一家人频频赞美，腌酸菜的人也就心满意足了。接下来的日子里，被安置在角落里的酸菜缸总是会以独特的味道向你散发出信号，让你想忽略它都难。于是小打小闹的拿出一颗，或者是汆白肉、或者是炖棒骨，或者是烩血肠，铁打的酸菜流水的肉，东北人的冬天就这样过了大半！
但是真正迎来酸菜的第二次高光时刻的，是在过年，在众多硬菜当道的年夜饭里，酸菜依旧能杀出一条血路，凭借浓郁的酸香味道，在荤腥十足的年夜饭里，成为最耀眼的“仔”！不管年夜饭吃的多油腻，最后得喝一碗热乎乎的酸菜汤，既能带走口中多余的油腻，又能给味蕾留下最大的满足！
不光年夜饭里离不开酸菜，就连年三十儿的饺子，一样离不开酸菜。一年之中，吃遍了各种馅料的饺子，但是东北人总是愿意把这最重要的时刻留给酸菜来闪亮登场。于是一个个大肚饱满的酸菜蒸饺被端上了饭桌，而这独特的酸菜馅蒸饺，早已成为了东北人离家在外的一抹乡愁！就算平时再不爱吃饺子，看到酸菜蒸饺上桌，都要破例一回！
东北的春节，过得真的很有仪式感。然而腌酸菜仅仅是为过年拉开序幕，后续的一个月里，东北人民还要大扫除、烫头发、搓大澡、列菜单、买年货、置新衣！看着东北人民忙活的热火朝天，我才意识到，年真的要来了！