教你做正宗剁椒鱼头做法，剁椒鱼头千万不要直接蒸，学会这招剁椒鱼头比湘菜馆更好吃！剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在小编的认知里剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。小编毛毛就给大家分享一下剁椒鱼头的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。

剁椒鱼头

食材准备：鱼头、生姜、大蒜、剁椒、泡椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油 、芝麻油、葱、啤酒、盐（看情况加不加）

做法步骤：

1、鱼头让卖鱼的给处理好回来洗净里面的黑膜一定要去除

2、锅里烧水下面放一个三脚架上面放一个我这样类似蒸东西的把鱼头放上去对不需要用盘直接放（因为蒸出来的水是最腥的）

3、生姜切片葱白切段，一部分的生姜和大蒜切碎，姜片葱白放入蒸鱼的盘子里，蒜末姜末留着备用

4、鱼蒸了5分钟后取出直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒

5、锅里放油把大蒜和生姜放入爆香，再放入剁椒，香味出来后.放白糖.白胡椒粉，如果剁椒不够咸，可以再放盐

6、把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上，锅里烧水.水开后放入鱼头再蒸6分钟！

7、出锅时撒上葱花淋上芝麻油，一道美味的剁椒鱼头就做好了

总结：

1、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

2、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

3、做剁椒鱼头，一定要用那种大头鱼来做，还有蒸的时间不要过长了；

4、剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多；

5、喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒，青剁椒比红的辣一些