鱼香肉丝做法，教你鱼香肉丝正确做法，好吃秘诀在这里，比饭店的鱼香肉丝好吃！虽然现在猪肉价格涨价不少，但是对于那些吃不惯牛羊肉的人而言，它们还是相当非常重要的，如果不考虑经济条件，平时适当补充些它们还是很有必要的，好些人长期养成的饮食习惯，叫他们一时半刻更改过来，还是比较难适应的，无非就是少吃点罢了。但凡提到与猪肉相关的家常菜，就会让我想起美味的鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道比较常见的菜品，属于川菜系。虽然名字带有“鱼”，不过并不是用鱼烹调，而是说带有鱼香味。目前鱼香这种传统的味型之一，已广泛应用于制作肉丝、茄子等。鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异，今天小编毛毛就分享给大家鱼香肉丝的做法，下面一起看下具体做法。

鱼香肉丝

食材准备：瘦肉250克、胡萝卜（小半条）、木耳50克（泡发好的）、青椒30克（一个圆椒）、泡椒5一6个、葱姜蒜沫、醋、白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、清水、植物油、水淀粉、生粉

做法步骤：

1、瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水分，腌制十分钟左右！

2、胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水分待用！

3、葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行

4、提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪

5、起锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来！

6、把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！

7、再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！

8、放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！

9、肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁

10、最后加入稀薄的水淀粉，收汁

11、出锅一道美味的鱼香肉丝就做好了！

总结：

1、腌制肉丝的时候，可以加少量植物油防止粘锅

2、料汁随着主料的量而变化，切不可一成不变。

3、制作传统鱼香肉丝，黑木耳、青椒、胡萝卜是三样经典的配菜，喜欢吃辣椒的亲可以加入泡椒

4、里脊肉是猪肉中最为鲜嫩的部位之一，它是制作鱼香肉丝首选的主要原料，虽然可以用普通的瘦肉来替代，但是吃起来口感总会觉得差一些。

5、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

6、黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用