做油炸花生米时，直接下锅炸大错特错，多加一步，不会糊，放几天花生米还酥脆！下酒菜有三宝“花生、皮蛋、拍黄瓜”，这可都是酒友们总结出来的经验，尤其是花生和毛豆，更是各地通用的下酒菜，不管是哪个酒桌上，也不管是大饭店还是夜市大排档，都会有一盘花生做的下酒菜，或是水煮，或是油炸，或是醋泡，总之是绝少不了的。油炸花生是花生最常见的做法之一，没什么繁琐的做法，就是将花生油炸一下就行，焦香酥脆的花生既是下酒菜，又是小零食。可很多人在家炸花生会遇到容易炸糊，或是炸出来的花生不酥脆的问题，和街上卖的差距甚远，这说明即便是一道简单的小菜，也还是有一些诀窍在里面的，不管是火候还是油温，还是油炸前的预处理，都会有不同的地方，分享一道油炸花生的做法，不会炸糊，而且放上好几天还是酥脆的。

油炸花生米

食材准备：花生米、花生油、盐、 白酒

做法步骤：

1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑

2、冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油

3、冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开

4、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊

5、趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长

6、微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧。

7、出锅，美味的油炸花生米就做好了

总结：

1、花生米要用水浸泡，直接下锅真是大错特错了，浸泡的花生油炸容易控制火候，有了水分的包裹，也很难炸糊掉，而且会里外都一样酥脆。

2、花生含有水分、蛋白质、脂肪、糖类，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。油炸花生米，主要食材为花生米，油炸之后，放入适量食盐，或可根据口味加入适量醋（老醋花生），具有香而酥脆的口感。