北方人喜欢吃面条，夏天如果要是吃面条，首当其冲的应属打卤面，简单好做还好吃。要说北方的打卤面，各家各户对卤都有不同的喜好，而且这面好不好吃都在卤子上，卤子做好了那面自然就好吃了。

常见的有西红柿鸡蛋打卤面、茄丁打卤面，另外还有一些独特做法如青椒鸡丁、豆角肉丁打卤面等等，每一种都咸香美味，让人口水止不住～

今天我们要介绍的就是常见的茄丁打卤面，一碗茄丁卤绝对可以称作过水面的灵魂所在。

主要食材：

湿面条适量，圆茄子一个，西红柿两个（个头比较小），尖椒一个，瘦肉一块，香葱一颗，大蒜四到五瓣，豆瓣酱适量，食用油适量，食用盐适量，生抽适量

做法：

第一步：茄子、西红柿、尖椒都切小块，瘦肉切丁，香葱和大蒜切末，茄子可以放入少量食用盐杀一下水分；

第二步；锅中放入适量食用油，油温五成热下入瘦肉煸炒，变色后放入葱蒜爆香；

第三步：加入西红柿，翻炒两分钟，将西红柿的汁水炒出来；

第四步：放入茄丁和尖椒，加入少量生抽提鲜，放入少量豆瓣酱翻炒均匀；

第五步：沿锅边放入少量开水，大火炖至切丁软烂即可出锅。

第六步：锅中放入适量水，水开下入面条，加入少量食用盐，水再次沸腾后加入少量冷水，反复两次后捞出过凉水；

第七步：将过了凉水的面条捞出放在大碗里，来上两勺茄丁卤，搅拌均匀就可以开吃了。

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