最近，北京的天气晴朗，早春三月的日子悄没儿声的就这样到来了。经过全国人民长达两个多月的共同努力，疫情也逐渐得到了控制。当然，还有一个令人高兴的消息——第一批香椿上市了。
三月，正值吃春的时节，春笋、刺老芽、榆花、槐花、艾草这些春菜陆续上市。香椿应该是众多春菜中最具有代表性的时令蔬菜。
香椿要吃树上的芽儿，而且讲究吃的鲜、吃的嫩，所以，香椿被称为“树上蔬菜”。吃香椿的时机也是非常的讲究，雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝，谷雨前的香椿，芽叶未熟，是香椿的最佳赏味期。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿可凉拌，可热炒，可腌制，可做饼还可以油炸。在香椿众多做法中，香椿拌豆腐似乎受到许多文人志士的欢迎。
汪曾祺曾这样写香椿拌豆腐：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
梁实秋也曾说过：“椿芽摘下，沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”
一块豆腐，一把香椿，是如何成就这道让众多名人志士念念不忘的“香椿拌豆腐”？
香椿拌豆腐
BY 超人i美食
香椿一把，老豆腐一块（老豆腐也叫北豆腐，有的人喜欢用内酯豆腐，依据个人口味即可）
第一步：香椿去掉比较老的根部，然后清洗干净备用；
第二步：豆腐切成薄片或者小块备用；
第三步：锅中放入少许清水，水开以后放入豆腐，加少许食用盐；
（用水炒过的豆腐可以去除豆腐里的豆腥味，豆腐吃起来口感会更好）
第四步：豆腐焯水大约五分钟，捞出控水放在碗中，然后晾凉备用；
第五步：锅中放入少许清水，水开以后放入香椿，加少许食用盐；
第六步：香椿焯水1分钟以后捞出，过凉水后控干水分，切碎；
第七步：将切好的香椿放在豆腐上，加适量食用盐、生抽、芝麻香油，搅拌均匀；
第八步：将搅拌均匀的豆腐和香椿放在一个大碗中，然后倒扣在盘子里，整一个美美的形状就上桌吧。
过去，家里有一颗香椿树，到了吃香椿的时令，一定弄些香椿芽送给左邻右舍，虽然不多但是一份情谊。现在，人们追求各种物质的自由，如果你家里有一颗香椿树，那可是相当的富有。只想问你一句：“这是什么家庭，伸伸手就能吃到香椿啊！”
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