一说到茄子，像是茄子煲、肉末茄子、蒜蓉蒸茄子、红烧茄子等等这些光是听名字就让人垂涎三尺的菜肴就会闪现在人们的脑海中。的确，这些菜品不仅好吃下饭，而且还色香味俱全！
但是，经常听好多朋友抱怨，不知道为啥自己做出的茄子总是黑乎乎的、还不入味，让人没有食欲。说实话，之前我也有这样的顾虑，所以家里一直都不怎么做茄子吃。
其实要想自己做出的茄子色泽诱人，味道鲜美，我们首先要了解两个小技巧。
首先，我们得知道，茄子黑乎乎不好看的原因是它发生了氧化。所以，对茄子的预先处理就显的格外的重要。建议大家在切好的茄子中加入少许白醋和食用盐，防止它氧化变色。
其次，茄子要想入味好吃，首先一定要用油炸或者煸透，减少茄子里面的水分，这样才能使其充分入味。
了解了以上两个小技巧，我们今天就来做个肉末茄子煲吧。
主要食材：
长茄子两到三个，瘦肉一小块，红辣椒一个，大蒜四到五瓣，香葱一颗
做法：
第一步：茄子切成长条，放上少许白醋和食用盐提前要是半小时；
第二步：红辣椒切成圈，香葱和大蒜切成末，瘦肉切成末；
第三步：瘦肉末里放上少许料酒和生抽搅拌均匀，提前腌制半小时；
第四步：腌制好的茄子攥出水分，锅中放入少许食用油，放入茄子下锅煸炒出水分，盛出备用；
第五步：另起锅，锅中加入少许食用油，放入葱蒜、辣椒下锅煸炒；
第六步：加入一勺郫县豆瓣酱炒香，加入瘦肉末，煸炒变色；
第七步：下入茄子大火煸炒一分钟，放入砂锅内；
第八步：砂锅中倒入一碗料汁，生抽两勺，耗油一勺，白糖少许，芝麻香油少许，清水少许；
第九步：盖上锅盖，大火煲十五分钟左右，茄子变软入味即可关火；
第十步：关火撒上少许香葱末即可。
这道家常肉末茄子煲，不需要将茄子提前下锅炸，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。茄子和少许肉末搭配在一起，咸鲜可口、油而不腻的特点，是一道家常美味，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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