今天打算做一道经典潮汕菜，芥蓝/兰炒牛肉，作为一个北方人，真的搞不懂到底是“芥蓝”还是“芥兰”，这太难了（希望有南方的小伙伴赶快留言，帮忙科普一下）。
但是，作为新世纪的青年，我还是发挥了自己勤奋好学的精神，在做这道菜的时候提前去各大网站寻找答案。
以上是我找到的答案，我更迷茫了（请看表情，同时自行体会一下我的内心：抓狂）。
重要的是我发现，我不仅没有搞清楚到底是“芥蓝”还是“芥蓝”，而且我买回来的芥蓝/芥兰和大家眼里的的芥蓝长得居然都不一样，这对于一个北方人来说太难了。
无意之间和朋友聊天，她居然说“芥蓝/芥兰”是不是就是“芥菜疙瘩”，这句话让我彻底迷茫了。不过关于这个问题，我还是找到了答案，“芥菜疙瘩”，北方的朋友喜欢把他们像萝卜一样切成丝，然后腌制成各种小菜，佐粥下饭。
最后，我还是让我在网上找到了蛛丝马迹，原来有一种芥蓝/芥兰就是不长叶子的，应该是品种的差别，也就是说有的芥兰专门种着让人吃叶上的叶子（花），有的芥兰叶子很少而茎很粗胖 。那我姑且就把我买到的这种“芥蓝/芥兰”算作这种叶子很少的芥蓝/芥兰。
最终，我放弃了，不管是“芥兰”还是“芥蓝”，也不管是有叶子还是没叶子，搭配牛肉一起炒应该还不错，下面就给大家介绍一下我做的“芥蓝/芥兰”炒牛肉（纯属自创，专业勿喷，望大家高抬贵手）。
芥蓝/芥兰牛肉
BY 超人i美食
没有叶子的芥蓝/芥兰三个，牛里脊肉一块，香葱两颗，大蒜三瓣，小米辣椒三个
第一步：牛肉切成片，稍微薄一些，放入少许淀粉水，生抽，胡椒粉，料酒提前腌制半小时，这样牛肉比较入味；
第二步：将芥蓝表面的老皮去掉（没有叶子的芥蓝/芥兰长得一般都比较粗，外边的表皮比较老），切成薄片，香葱切成葱花，大蒜切成片，小米辣椒切成段；
第三步：锅中放入少许清水，水开放入切好的芥蓝/芥兰，大约焯水半分钟后，捞出立刻过凉水，控干水分备用（焯水以后，菜里面的涩味会减少，口感会更好一些）；
第四步：锅中放入少许食用油，下入牛肉（我一般也会先把牛肉焯水，去掉血沫，不喜欢的朋友牛肉可以直接炒），大火翻炒，随后加入葱、蒜、辣椒爆香，加入少许生抽、白糖提鲜；
第五步：放入焯好水的芥蓝/芥兰，大火翻炒几下，加入食用盐、鸡精调味，随后放入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
芥蓝/芥兰爽脆可口，牛肉一点儿也不老，因为提前腌制了比较入味，些许的辣味让人胃口大开。今天这道芥蓝/芥兰炒牛肉和潮汕传统的做法差别还是很大的，喜欢创新的朋友可以试一试，也欢迎南方的朋友分享一下专业的做法，顺便帮忙解答一下关于“芥蓝”和“芥兰”的问题。
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