中式菜肴有很多，每种菜系的味道各有不同，材料不同，用的调料也各有差异，但很多地方都会用到一种方式来优化菜品的味道，那就是对不同的菜肴用上不同的芡糊，也称为“勾芡”。
勾芡不分荤素，但是想勾出漂亮的芡并不简单。
勾芡的操作时间并不长，很多都只是在一瞬间，但对使用者的技术要求却很高，包含的内容也比较多。首先，你需要把握好调芡汁需要的冷水的量，而淀粉的量和锅中汤汁的量，这三者之间的比例要恰当把握。出点偏差，芡汁则容易太浓或者太稀，从而影响菜的品质。
但是，怎样才能找到适合的比例呢？每个家庭用到的淀粉都不一样，无法同样对待，需要我们不断的尝试。不过，勾芡也是有技巧的，带大家一起学习一下！
1.勾芡时尽量要分散倒入芡汁，否则淀粉会非常容易结块。
2.倒入芡汁后，要迅速翻炒，让原料均匀的裹上芡汁，如果没有把握，可以先倒出一部分，翻炒一下，如果觉得稀了就再倒入一部分。不过，这样会影响菜肴的口感，因为二次勾芡会延长菜肴的炒至时间。
3.调碗芡，需要一次性加足淀粉。调碗芡最考验技术，需要把各种调料一起放入碗中，然后放入淀粉或者水淀粉调匀，最后一起下锅，在做宫保鸡丁或者鱼香肉丝时候，都需要调碗芡。
4.家庭烹饪时，火力比较小。勾芡需要尽量开大火，以保证芡汁能完美的包裹原料。
5.勾芡时机，芡汁早了容易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。因此勾芡的最佳时间，应在主料断生，汤汁沸起之时。
虽然勾芡很重要，但是并不是所有的菜肴都需要勾芡，如果将不适合的菜放入芡汁，可能会适得其反。所以大家需要根据菜肴的特点，来选择是否需要勾芡。
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