莲藕是纯洁正直的象征，是古代流传下来的刚正不阿的精神，但其实莲藕源自于印度，很早传入我国，现在也是最常见的家常菜。莲藕可以生食，在可生食的蔬菜中，莲藕大概是价值最高的，生食微甜且脆，吃法很多，可以凉拌，可以炝炒，也可以煲汤，不论怎么吃，都可以享受莲藕给我们带来的保健的功效。
市面的莲藕品种很多，挑选莲藕也是一件不简单的工作，要想炒出的莲藕口感好，选对莲藕叶很重要。莲藕有9孔和11孔的，9孔莲藕是池藕，11孔莲藕是田藕，一般来说，池藕比田藕好，原生态环境，淤泥充足，口感更好。挑选莲藕时，尽量选择外形笔直饱满的，好的莲藕表面会有少量的泥土，颜色为黄褐色且有光泽，如果表面破皮或者变黑的莲藕就不要选择了。
莲藕虽然好吃，但很容易在炒制的过程中发黑，也难以做到口感清脆。其实，莲藕发黑的问题很好解决，在炒之前多做两步，莲藕清脆爽口不黑。下面分享我的做法。
食材选择：莲藕一根，青椒1个、红泡椒1个，大蒜两瓣，白醋1勺，花椒和味精少许。
具体步骤：
1.选择一根莲藕，将莲藕外皮刮干净，先顺着藕孔的方向切成片状。
2.将切好的藕片再切成细丝，藕丝易熟也易入味。
3.锅中加入适量的水烧开，水开后放入一勺白醋，再放入藕丝，烧开的状态下焯水2分钟左右，莲藕不能煮太久，煮久了口感就不脆了。在这里，放入白醋可以有效防止莲藕氧化变黑。
4.焯烫好的莲藕捞出，用凉水冲洗干净。过凉水的藕清爽干净也松脆。
5.将青椒和红椒都切成丝。
6.蒜瓣去皮，切成片状，花椒也清洗干净备用。
7.热锅倒油，放入大蒜、青椒、红椒煸炒出香味。
8.倒入沥水的莲藕，大火慢炒，这期间不要加水，多翻动让莲藕均匀受热。再加一勺盐和少量味精调味就可以了。
9.爆炒的过程很快，2分钟以内就做好了。
刚出锅的莲藕香气扑鼻，辣椒的颜色搭配鲜艳，口感爽脆，喜欢的朋友也可以尝试起来！
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