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今天给大家分享一道“剁椒鱼头”的家常做法，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头的营养高，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老都有显著的效果。鱼头的做法也很多，比如鱼头豆腐汤、鱼头火锅、红烧鱼头等等，今天翻冰柜时看到还剩一个年前买的鲢鱼头，刚好家里还有剁椒，就做一道剁椒鱼头，不过冷冻过的鱼头没有新鲜的好，口感上肯定会有影响，如果大家平时做最好是买新鲜的鱼头回来做，味道会更鲜美。下面就给大家分享这道剁椒鱼头的详细做法，有喜欢的朋友可以一起学习一下。
所需食材：鱼头、剁椒、豆豉、蒜、料酒、生姜、白胡椒、生抽、蚝油、白糖、小葱、猪油。
做法步骤：
1、由于我家的鱼头是冷冻的，所以得提前拿出来化冻，然后清洗干净，放入白胡椒和料酒。
2、切一点姜丝，在鱼头上连同料酒和白胡椒一起涂抹均匀，腌制半个小时。
3、准备适量剁椒，大蒜切末，豆豉切碎，小葱切葱花备用。
4、锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和豆豉炒香。
5、接着放入剁椒，加入适量生抽、蚝油和白砂糖，翻炒均匀。
6、把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。
7、蒸锅烧水，水开后放上鱼头，大火蒸10分钟，如果鱼头比较小的话蒸8分钟就行了，时间太长了肉就不嫩了。
8、蒸好后撒上一些葱花。
9、锅中化开一小块猪油，大火烧热。
10、把猪油淋在葱花上，爆香一下即可。
1、蒸鱼的时间要根据鱼头的大小来决定，我这个鱼头不到三斤，蒸了10分钟，如果更小的话蒸8分钟就行了。
2、由于剁椒、豆豉、生抽都是咸的，所以不需要另外放盐。
3、因为鱼肉中含有嘌呤类物质，所以有痛风患者不宜吃鱼。
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