秋末冬初，是气温下降最快的时候，特别是早晚出门溜一圈，寒冷的气息更浓，瑟瑟的秋风中，最需要温暖的食物来暖胃，这时候，如果有一碗酸辣、热烫的酸辣粉，可以胜过其他美食的诱惑。
酸辣粉本源于四川，麻辣鲜香的口感也是川菜中的经典小吃，酸且油但不腻。正宗的酸辣粉主要是有红薯粉和豌豆来搭配，粉条有很好的吸附性，能够吸收各种鲜美的汤汁，吸收酸辣汤的粉条口感顺滑柔润，配上酸辣的味道，更是爽口宜人。
市面的酸辣粉都是比较粗的粉条来做的，更有劲道。其实，在家做也不难，只要搭配好材料，一样可以做到口感酸爽，还能搭配自己喜欢的食材，红薯粉也可以选择细一点的粉丝，控制好煮的时间，一样爽口开胃。
食材准备：红薯粉丝（干）一小把、豆芽100克、豆腐干1片、青菜3颗、酸豆角适量、豆瓣酱一勺、花生米适量、花椒5克、香菜1根、葱姜、鸡精、醋、花生油适量。
具体做法：
准备好材料，用凉水将红薯粉先浸泡两个小时。
在泡粉的时候，可以准备好其他的材料。将酸豆角和豆腐干切成小丁状。
锅里放入一点油，将酸豆角放入，炒几分钟，变色后捞出。
继续加一点油，放入花生米，小火炸一下，不过超市也有现成的炸好的花生米，不如自己做出的香。炸花生米要小火不断的翻炒，看到花生米的红衣变色，味道香味，就好了。凉透的花生米会更酥脆。
热锅放入油，放入花椒爆香，加入葱姜丝，在加入一勺豆瓣酱，喜欢辣的朋友，可以一起放入干辣椒。
效果炒出香味后，加入适量的清水煮开后，准备一个砂锅，将其倒入砂锅中，用大火煮沸。
依次加入绿豆芽、泡好的红薯粉丝。用大火煮开后转成小火，知道红薯粉变软。
放入切丁的豆腐干。继续大火煮沸后，加入盐和鸡精调味。盖上盖，继续煮3分钟左右。
加入洗净的小青菜，烫熟后，撒上酸豆角和炸好的花生米，放上香菜末，淋上醋。拌匀后就可以直接吃了，滚烫的砂锅余温很足，每一根粉条都是热腾腾的。
用砂锅做酸辣粉，可以保证酸辣粉的温度一直会滚烫的状态，口感更好。做法简单，味道却很棒，几分钟就可以做好，还可以加上自己喜欢的食材，冬天来一口，身体都温暖了。如果有高汤，可以用高汤来煮粉条，吸收高汤后的粉条，味道更鲜哦！
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