这个季节，除了满山的五颜六色，还有一个令人垂涎三尺的美味，那就是大闸蟹。俗话说“九雌十雄”，这就是吃大闸蟹的时节，不过，这里都是指的农历。大闸蟹的上市时间跟温度有很大的关系，当温度开始下降，就是上市的最好的时期。一般来说，农历九月是雌蟹最好的季节，母蟹这个时候都是满满的卵，细腻丰富，待到十月，则是公蟹的季节，发育最好，这时候蟹肥膏白，口感特别好。
虽说美味，但很多人对大闸蟹都是不了解的状态。怎么挑到新鲜肥美的蟹？怎么蒸蟹不会有腥味？怎么吃才吃的干净又美味？今天，就给大家介绍一下，让你也称为懂蟹的爱好者。
挑蟹最主要的是要挑出肉质鲜嫩，蟹黄丰富的。即是个头很大，也不一定是好蟹。挑蟹第一是看体色，要选择背部是青绿色或者草绿色的，肉厚壮实，如果发黑，就说明生长的环境不好。其次，是看肚脐，肚脐外凸的，一半都很饱满；当然了，如果同大小的，重要越大的肯定越好啦！
好的蟹要用最合适的吃法才能体现蟹的鲜嫩。万千的吃法中，最合适的莫属于清蒸了。清代的美食家张岱曾经说过：“食品不加盐醋而无味全者，无他，乃蟹”。清蒸的蟹最能体现蟹的最初口感。但是蒸蟹到底是冷水下锅还是热水下锅呢？
其实，冷水和热水都可以蒸出美味的蟹。只是热水是因为水汽已经烧热，则不需要那么久的时间来蒸蟹。在蒸的时候，放几个姜片，可以去除蟹的腥味，如果要冷水蒸蟹，20分钟足以，如果是用热水蒸，15分钟就可以了，时间蒸久了，蟹肉就变老，口感会差很多。
买来的大闸蟹都是直接从水中捞出来的，蟹脚和蟹身都会有很多的泥沙，在蒸之前要做好清洗工作。
蒸好的蟹，可以直接开吃，蟹肉可以蘸着醋和姜末吃。别看普通的蟹没有多大，但是能吃的地方还是挺多的。
吃蟹最好的地方，就是先吃钳、爪，蟹身不能太早掰开，里面的热气蒸发了，吃的时候，味道会大打折扣。不过，蟹壳里，有几个部位是不能吃的，分别是蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，这些容易带有细菌等微生物。去除这些后，将蟹的身体往两边掰开，如果是母蟹，则是丰富鲜美的蟹黄，如果是公蟹，便是洁白的蟹膏了。
蟹虽美味，但也不能多吃，蟹性寒，尤其是脾胃虚寒的人，一周吃一两次即可，吃蟹的时候最好是伴随着葱姜蒜一起，可以去其寒气。
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