猪肉是我们日常生活中最最常见的食材之一，中国是猪肉总消耗量最高的国家，人们喜欢用猪肉烹饪不同的美食，我们常见的有，红烧肉，蒜泥白肉，狮子头，回锅肉，炸酥肉，粉蒸肉等等，都是大家比较喜欢的美食，今天呢也不例外，仍然用猪肉做原材料，小编毛毛教大家烹饪一道传统名菜-梅菜扣肉。软糯的五花肉搭配清香的梅菜，实在是美味至极。

梅菜扣肉

食材准备：五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜 、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、高汤、红腐乳

做法步骤：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔，静置一旁，风干上色

4、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒，调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；

5、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出，捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

6、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

7、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

8、直接上锅蒸，需要蒸一个小时，蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

9、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上，汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，一道美味的梅菜扣肉就制作完成了！

总结：

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

3、梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

4、猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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