在很多人心中，大家对东北的印象就是粗犷豪迈，而对东北菜的印象更加固定，一道菜就能解决全家温饱的铁锅炖，以及各种以量大实惠著称的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等，东北的菜量，绝对可以大到让人吃不了兜着走。但是到了延边之后，很多人都对东北刮目相看了！延边是一座有着浓郁朝鲜风情的小城，就连街道两旁的招牌，通常都是双语标出的。走在延边的街道，有时候甚至让人产生一种走在异国他乡的错觉，走着走着，就已经忘了，其实这里只是东北一座安静的小城而已。但是最不像东北的地方，是延边的菜。
延边的菜，都是充满了发酵气息的。延边地处东北，冬季寒冷，夏季湿热，为了能够把不同季节的食材完好的储存下来，延边人民采用了发酵的方式，把每个季节的盛产食材经过发酵后，交还给时间，食材在时间与微生物的浸润下，产生了令人着迷的风味物质，于是，当你走在延边的大街小巷上时，深呼吸，每一口空气中都会混合着若有若无的发酵味道，而这些味道的起源，大概就是这些口感酸辣的泡菜，延边的泡菜，在水果和辣椒等丰富配料的加持下，香甜的味道中带着一丝让人欲罢不能的微辣，成了炎热夏天中，延边人的最佳下饭菜。
当然，发酵的味道除了来源于泡菜，还有一部分来源于大酱，也是延边人民生活中必不可少的一部分。每一道独具风味的延边菜里，其实都离不开各种酱的加持。增味用的包饭酱，提鲜用的鱼子酱，去腥用的大酱，存在于延边最常见的包饭、泡菜或者是米肠里，还有本地人最喜欢的大酱汤，以酱的原汁原味来包容口感丰富的蔬菜，却没有喧宾夺主。
到了延边，怎么能不来一碗冷面呢。如果是夏天，这样一碗带着冰碴，并被牛肉、鸡蛋、黄瓜全面覆盖的冷面必须安排上，用料扎实、口感酸甜，劲道的荞麦面将所有饱浸汤汁的食材串连在一起，显得无比和谐美好。
冬天的延吉依旧离不开这样的一碗面，只不过把带着冰碴的汤底换成了肉汤，再加以萝卜泡菜来陪衬，口感浓郁热辣，一碗下肚早已大汗淋漓，怎一个舒坦了得！
如果你喜欢口感温润一些的，那么以豆浆为汤底、玉米面为主角的豆浆面必须拥有姓名。没有了酸与辣的热烈碰撞，口感更为醇厚浓郁，吃完之后唇齿之间都带着一丝让人回味的甘甜。
本以为面是延边的主角，没想到这边的米饭也丝毫不逊色。延边的大米香甜软糯，在石锅的加热下，最底下慢慢结出一层金黄色的米嘎巴，米饭上面被丰富的蔬菜覆盖，最后再来一勺辣酱，足以点燃这份石锅拌饭的高光时刻。吃石锅拌饭，精髓就在这一个拌字上面，辣酱、米饭、蔬菜、锅巴拌匀后，盛起满满一勺送入口中，这一口，既有蔬菜的清脆，又有辣酱的热辣，既有锅巴的焦酥，又有米饭的软糯，鲜香热辣、软韧交错，无论是味道还是口感，都正中下怀！
还有以各种方式打开的米肠，你可以在蒸米肠中找到软糯扎实的踏实感，也可以在炒米肠中找到奔放刺激的火辣，更可以在米肠汤中找到温暖踏实的落胃感，外表并不喜人的米肠，就好像东北人一样，看似有距离感，接触之后发现各个都能跟你亲近到掏心窝。
总之，延边真的是太好吃了！也正是因为吃过了延边的菜，才发现以前对东北的误解实在是太深了，来到了延边才知道，东北其实也是有两副面孔的，而延边就是其精致、细腻的那一面！