说起北方的过水面，也可以叫打卤面，在中国的面条排行榜中其实并不出众，也没什么名气。但这丝毫不能影响面条在日常饮食中的重要地位。在炎热的夏天，家家户户都会隔三差五来一顿过水面条，一碗爽滑劲道的面条下肚，顿时带走大半暑意。
传统的过水面讲究的是用手擀面，将面团擀成一张薄厚均匀的大饼，然后撒上面粉或者玉米面卷成卷，用刀切成粗细均匀的面条。大锅煮好的面条要放到凉水中过一遍水，面条顿时冷却，变得劲道爽滑。现在多数人为了方便直接使用挂面或者买来的湿面条做过水面，口感虽然不如手擀面，但是省时省力，方便快捷。
今天给大家介绍的是豇豆角打卤面，搭配肉丁，吃个两碗绝对不成问题。
湿面条适量，豇豆角一把，瘦肉一块，香葱一颗，大蒜三到四瓣，橄榄菜适量，食用油适量，生抽适量，食用盐适量
第一步：锅中放入适量清水，水开放入长豆角，焯水3分钟后捞出凉水冲洗两遍；
第二步：豆角切成丁，瘦肉切成丁，香葱和大蒜切末；
第三步：锅中倒入适量食用油，油温八成热放入肉丁煸炒，就加入葱蒜爆香，肉丁变色后加入生抽提鲜；
第四步：倒入豆角翻炒一分钟，沿锅边倒入少量开水，加上两勺橄榄菜和适量食用盐，翻炒均匀后即可出锅；
（如果喜欢吃粘稠的卤汁，可以出锅前倒入少量淀粉水勾芡。）
第五步：锅中加多一些清水，水开后放入面条，面条翻滚两分钟后加少量凉水，反复两次捞出面条过两遍凉水即可（大家可以根据面条的粗细调整煮面的时间）；
第六步：大碗中放上面条，放上几勺卤子，搅拌均匀就开吃吧。
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