酸菜和鱼的搭配
成就了一道国民美食——酸菜鱼
无论什么食物，在酸菜的配合下
都会特别的酸香鲜美
尤其是和鱼的搭配
让人瞬间食欲大开
郑州有哪些特色又好吃的酸菜鱼呢
Tina姐姐给大家分享一下
- 九锅一堂能喝汤的酸菜鱼 -
这家酸菜鱼用农夫山泉和300条鲫鱼熬成一锅汤，加上非遗地埋土陶大缸酸菜，汤汁乳白透黄，鲜酸辣爽，香气袅袅。
喝前先撒上炸好的金黄蒜酥，再加上台湾喷喷香的细芝麻盐，这样食用最佳。喝完一碗汤，开始吃鱼肉。被《本草纲目》里形容为鱼中上品的乌鱼，已经去刺，雪白的鱼片软软滑滑，却不哝不散。吸饱了酸菜和鲫鱼的精华，酸香嫩滑，好吃到令人飞起。
搭配安吉的高山惊雷笋，乳白微黄，格外清鲜。最后放入土豆粉，爽滑鲜香。
特色：非遗地埋土陶大缸酸菜，300天才能发酵好的土门酸菜
主料：乌鱼
地址：农业东路15号熙地港购物中心4楼
人均：¥85
- 太二酸菜鱼 -
他们称自己是“世界第二好吃的酸菜鱼”，而且还很“拽”的只用一种鱼、只做一种味道，这家餐厅就是太二酸菜鱼，是年轻人追捧的潮品。
一进太二就会看到一句很二的标语“酸菜比鱼好吃”，点菜后，一盆大大的酸菜鱼，伴随着店小二一句“比鱼好吃的酸菜来咯！”端上来。
坚持鲈鱼更适合做酸菜鱼，去骨去尾去鱼腩，只留下最精华的鱼柳部分，大的鱼肉弹韧可口，没有鱼刺，煮熟后加进酸菜高汤，炝上辣椒油，香气瞬间爆炸。搭配脆爽的酸菜，酸萝卜，千页豆腐，金针菇和粉丝，让这道菜品更加丰富。
为了保证师傅做鱼的品质，太二规定超过4人不接待，不拼桌、不加位。
酸菜鱼不加辣不减辣，不做外卖。店里每天只进一次鱼，卖完就关门，来晚了，连队都排不上。这些店规的初衷，也是为了让客人有更好的吃酸菜鱼体验。
特色：严格控温控湿，腌制将近一个月出坛的杆肥叶绿的芥菜
主料：鲈鱼
地址：金水区花园路126号正弘城8F
人均：¥86
- 严厨老坛酸菜鱼 -
这是一锅拥有独门秘制的招牌金汤酸菜鱼：使用从四川运来的传统土陶老坛，用古法泡制正宗老坛酸菜，通过480小时自然发酵，配合12种香料和四川老卤，让味道更好更正宗。
新升级的招牌金汤，延续了老版的用料，汤底由10多种香料调制而成，只依靠南瓜调色，汤金黄。在此基础上，酸菜炸制后入锅，酸香味更浓郁，也更适合涮菜。
鱼肉每片大致控制在2mm厚、35mm宽，一刀到底，一条3斤重的鱼，大概分成60到70片，鱼片可透光，这是经过5年总结出的经验，是口感最佳的规格。
延续经典吃法，炒米放入汤中，汤汁完美融入了炒米、鱼肉和酸菜的鲜香。酸菜酸、脆、嫩、鲜，金汤浓郁醇香、可口开胃，鱼肉弹嫩鲜美，没有一丝腥气，搭配的宽粉吸足了汤汁，为食客带来良好的升级体验。
特色：古法泡制，480小时自然发酵的传统土陶老坛酸菜
主料：黑鱼
地址：陇海路庆丰街鑫苑鑫都汇三楼东侧（陇海路店）
人均：¥75
- 蓉小月老坛酸菜鱼 -
蓉小月选用陈年老坛酸菜，还原重庆地窖特点，发酵了近一个月，酸菜口感脆爽，酸味十足。
厨师每天用猪骨小火慢炖至少三小时，煲制出来的汤底香浓醇厚。酸菜鱼选用的都是鲜活黑鱼，每天现杀，每片黑鱼片厚0.2cm、长7cm，据说鱼片片到这种程度，口感更嫩滑，浇上热油，撒上香葱和菊花，香味在一瞬间喷出。鱼肉洁白透亮，特别加了柠檬提鲜，吃起来更清爽细腻。
特色：发酵了近一个月的陈年老坛酸菜
主料：黑鱼
地址：熙地港购物中心B1楼（熙地港店）
人均：¥60
- 俏兰兰酸菜鱼 -
在传统酸菜腌制的工艺上做出了多种创新，坚持用独家配制的天然配料，融合萝卜、辣椒、生姜、花椒等十几种食材，纯手工泡制，拒绝使用任何添加剂。对食材上也进行了严格把关，花椒、麻椒、辣椒等只挑四川最好的、品质的，就连水也都是选择矿泉水来腌，必须得三个月的发酵，这样的酸菜有一股浓浓的乳酸味，香味扑鼻。
这里的鱼肉用的是广东上等的鲈鱼，不用饲料喂养，专吃小鱼小虾长大。因为是半淡水半海水养殖的鱼，鱼肉特别嫩滑，筷子功不好的人，夹都夹不起来，但肉质一点都不会散。
金黄色的汤底让人直流口水，除了基础的酸辣味，又增添了麻辣味，让酸菜鱼的口感层次更为丰富，最后再加上两片自制的烩面，爽滑劲道。
特色：传统酸菜腌制的工艺上做出了多种创新
主料：鲈鱼
地址：丰产路与花园路交叉口向西200米路南
人均：¥70
- 坛主酸菜鱼 -
这家店走进去，首先映入眼帘的是一排电饭煲，选用天然纯净水炊煮，360°加压，使每粒米均匀受热，果然这样的米饭十分好吃。
招牌酸菜鱼，是用四川天然蔬菜传承百年酸菜腌制法，发酵180天而开坛的酸菜和酸萝卜，搭配小米椒、干辣椒、青花椒做辅料， 金黄色的汤底浓厚，一层辣椒热油更是香气逼人，美不胜收，直令人垂涎三尺。
精选黑鱼且活鱼现杀，鱼肉切的薄而不散，每一片鱼肉片打着卷。这白花花的鱼肉片，吃起来特别Q嫩，好像会在舌尖上跳舞一样。与酸菜融合，相互渗透，味道鲜美。搭配的笋片和魔芋丝，清脆爽口。汤汁拌饭是最让人抵抗不住的，分分钟秒杀一碗米饭。
特色：四川天然蔬菜传承百年酸菜腌制法，发酵180天而开坛的酸菜和酸萝卜
主料：黑鱼
地址：绿地新田360四楼（绿地新都会店）
人均：¥85
- 涛哥鱼火锅·清真 -
一家专门吃鱼的街边小店，锅底有三种口味，酸菜、麻辣、番茄。主打的酸菜鱼，是桌桌必点的口味。
鱼是现点现杀，黑鱼、草鱼自己选择，按斤称重。酸菜锅清爽不油腻，酸菜爽脆可口、浓郁正点，汤汁酸度和辣度控制的刚刚好，让人不禁多喝几碗汤。这麻辣酸爽的滋味配上满满扑扑的肥硕的鱼片，一口下去，弹嫩鲜美，酸辣混合着麻香，不能再赞了。
特色：独特工艺秘制锅底
主料：黑鱼、草鱼
地址：庆丰街与永安街交叉口向南20米路西
人均：¥75
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文 | Tina 编 | 孟玲玲
图 | Tina、大众点评
这是食记君为您分享的第1069期匠心内容
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