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一键提取90位达人私藏美食小清单
全文：2888字 | 7分钟阅读
本期人物
孙新权，郑州知名美食达人。
我是商丘永城人，97年来郑州开始做厨师，后来跟人合伙开饭店，我对美食的看法是不仅要好吃，还要食材新鲜。
我的舌头很敏感，食材如果变味儿，可能有的食客还不一定发觉，我一尝就能尝出来。
现在的星级酒店其实很雷同，如果不说店名，拍拍菜拍拍环境，基本通用。我现在关注的基本都是小吃，让人吃着很有感觉，所以这份小清单就以小吃店为主。
- 李四辈永城牛肉水煎包 -
人的味觉记忆和自己生活的环境有关系，一提起永城，很多人都知道卖水煎包和豆粥，这些小吃在我心中也是挥之不去的。
郑州打永城牌子的水煎包，我几乎都尝一遍了，如果要我推荐，就推荐李四辈。很多人都说他家的水煎包贵，别家都是一元两三个，他家一元一个，我也觉得贵。但是个头、牛肉馅儿都很实在，味道也比较接近永城的水煎包。
包括饣它汤，做了一些改良，用老母鸡加上大骨头小火慢炖，还提前把麦仁做好，谁要给谁加。鲜度、黏稠度都刚刚好，胡椒味也可以，喝完舌尖不干。
豆粥我觉得偏稠，但香味还在，我媳妇还挺喜欢这种稠点的。
地址：商务内环路与商务东五街交叉口（CBD店）
人均：¥17
- 映像逍遥胡辣汤 -
去年一年，我在郑州喝了300多家的胡辣汤，每天早上不是在喝胡辣汤，就是在喝胡辣汤的路上，很多人都叫我“胡辣汤哥”。喝完沉淀沉淀后，能让我想起来的就是这家映像逍遥胡辣汤。
为啥总有人说胡辣汤稠？其实喝胡辣汤就得早去，因为胡辣汤熬好后下面的火一直在煨着，就会越熬越稠，我一般来喝胡辣汤差不多早上7点左右。
这家胡辣汤分两种，六元的是牛肉的，十元的是羊肉的。里面配菜有面筋、木耳、黄花菜等，喝起来虽然辣，但没辣那么狠，还有香的口感。如果撒上葱，这葱带些甜口，还能解辣解腻。
地址：花园路与农科路交叉口向西400米路南
人均：¥11
- 北舞渡贾品轩炖肉胡辣汤 -
一说起咱郑州的胡辣汤，很多人想到逍遥镇，其实还有北舞渡。
这家别看地方小，胡辣汤还是非常香的。胡辣汤分六元和八元，配菜上和映像逍遥比少了一点，有木耳、面筋等，细细品入口很香，也没那么稠，我经常带外地的朋友来这家。
我来这儿都是一碗六元的胡辣汤，配上两个素包子，特别得劲儿。
地址：农科路与文博东路交叉口向西100米路北
人均：¥10
- 百鲜煎包·牛肉面 -
我之前在这儿喝过胡辣汤，我不太看好他家。春节那会路过，先看到名字改了，又刚好看到门口有现炸的鸡蛋布袋，就被吸引了。
现在我来这儿就是冲着鸡蛋布袋去的，原来5块钱，现在涨到6块钱，一个布袋里灌有两个鸡蛋，一定要趁热吃，让那个大姐从中间切开，鸡蛋的喷香味儿全出来了。
目前在郑州，我还没碰到哪家做的比他更接近内黄的鸡蛋布袋。我在平台上有发过，后来发现很多抖音号、头条上的吃货达人都在推，现在都成网红了。
还有甜面果子，外面甜甜的，里面有点咸，吃着很不错。
羊肚脑花汤，郑州目前应该只有他家有吧？八块钱一碗，我觉得创意来自酸辣肚丝汤，把羊肚切成丝儿，和脑花一起下锅，放点胡椒，喝着辣辣的很不错。
地址：鑫苑路16-13号
人均：¥13
- 宴区老烩面 -
烩面肯定要说说，今年我经常转一些小店，去高新区一朋友带我来的这家店。
那时候还是夏天，下午六点多天还不算黑，屋里就已经坐满了。店不大，但很干净，唯一的槽点应该是生意太好了，里面很吵。
烩面14元一碗，肉非常多，我数了数，至少有12块肉丁。汤喝着鲜且厚重，不像是调出来的，有咖喱的香味，但不过分浓厚，吃着刚刚好。里面有豆腐丝、海带丝、粉条等，全都真材实料。
我还在头条上发过他家，大家留言基本上都是好评，还有人说生意太好，根本吃不上。
后来知道他们在三厂院里又开了一家，一说起西郊，很多人都知道醉仙、四厂等，这家敢在西郊开，我想着可能会砸，没想到生意还挺好的。
地址：向荣街29号楼6号商铺一层
人均：¥30
- 六尺灶台传世老汤饸饹面 -
这家是个奇迹，开在金水金街里，虽然不是最老的，但也是存活时间比较长的了。熟悉这儿的人都知道，金街基本上开啥啥不行，卖家比买家还多，一楼的生意都不好了，他还开在二楼，我就很担忧。
知道这家饸饹面还是听别人说的，一吃还不错。饸饹面碗很大，面多汤少，味道很浓，一层牛羊肉铺在上面，冬天用蒜苗，夏天用香葱，很讲究。面条筋道不硬，粗细度合适，汤很鲜美，再放上羊油辣椒才过瘾。
对了，这里的面可以免费续加。有次我带着媳妇和孩子去吃面，要了两碗面，但是店家上了两大碗一小碗，我说我没要小碗的，店家说看到小孩就多下了点面，这点很拉好感。
地址：科源路金水金街2楼（金水万达店）
人均：¥18
- 宋河羊肉板面 -
我家和我媳妇家离的有五里路，但她家就属于安徽，那块儿街上很多卖板面的，只要一去媳妇那边，她就带我吃板面，这是属于她的记忆，所以在郑州我也吃过很多家板面。
郑州叫宋河板面的也不少，我经常去的是红专路这家。三十多平的小店，两口子在做。
板面里有几块羊肉，还送卤的鸡蛋。很多人吃了这家就说板面寡淡不香。其实板面是需要配上羊蹄或者羊蝎子啃啃的，板面本身没味儿，卤的羊蝎子又辣味十足，啃完再吃板面就很合适了。如果直接吃板面，一定要让老板多加汤，汤就是卤羊蝎子的羊肉汤。
细心的话还会发现，店内墙上放有很多酒瓶，其实是客人没喝完留下的。看到有人喝的还是七八百的酒，能在这喝酒的人交情一定不一般。
地址：经五路与红专路交叉口向东200米路南
人均：¥42
- 李记酱牛肉桶子鸡 -
李记桶子鸡基本都是2斤左右的下蛋鸡，卤制的时候鸡后腿会拴上身子，卤一会儿再掂出来晾一晾受个凉，这样皮就很脆。售价33元一斤，吃起来外皮脆里面很入味。我通常买一整只，一家三口刚好可以吃完。
牛肉85元一斤，虽然贵，但切开看牛肉的颜色很正，吃起来是牛肉的鲜香味。
我要着重说他家的辣椒油，在排队的时候，你就会听到有食客说：老板，给我多装点辣椒油。当时我还在想辣椒油有啥神奇的，一吃就知道了。先吃几口鸡肉或牛肉原味的原香，吃腻了就蘸上辣椒油，香味特别突出，香而不辣，即便鸡肉和牛肉蘸这个辣椒油，丝毫不遮味儿。我猜想应该是用了卤鸡的鸡油炸的，所以香。
地址：秦岭路秦岭烟酒商贸北10米
人均：¥33
- 东家小院老坛酸菜鱼 -
在一个大院里面，原来是郑州放鸡蛋的一个仓库。起初这有个修车店，修车店老板本身好吃，自己就找厨师弄了个食堂，他还特别会来事，谁来这修车就管饭，开着开着，修车店没开起来，饭馆竟开起来了。
老板也不做宣传，来这的都是回头客。酸菜鱼有点特别，颜色看着很诱人，是用南瓜熬的金汤，南瓜本身香甜，熬出的汤底可以喝的。鱼肉带皮，而且刺少，吃起来有点辣口，酸菜的酸和南瓜的甜相互中和，吃起来不腻。
其实酸菜比鱼好吃，酸菜从广西发过来，很有脆感，同桌的人嚼酸菜我都能听到声音。吃完后下点翡翠面，很满足。
地址：南阳路与岗杜北街交叉口北50米路西
人均：¥41
- 虢国羊肉汤馆 -
我对虢国羊肉汤有着很深的记忆，第一次喝是在16年前，一喝就喝了16年。喜欢这家羊肉汤是因为和我们永城的羊肉汤的特点相同，都有粉条，现在很多羊肉汤除了汤和肉，一点配菜都没有，喝着没感觉。
此外，虢国羊肉汤里还放了木耳、黄花菜等，我觉得这种荤素搭配的吃法，才更能突出肉的香味。
如果早上来吃，我通常是一碗羊肉汤配一个素饼，晚上就会换成肉饼，肉饼分大肉的和孜然羊肉的，放些青椒和蒜，很出味。饼真的很好吃，焦香焦香的，即便不加肉也很喜欢。
地址：农业路与经三路交叉口往西150米路北（农业路店）
人均：¥39
- 二合馆 -
最后说一家适合商务宴请的馆子吧，二合馆。
我最早做厨师的时候，跟李志顺大师学习过，对他还是很崇拜的。我以前做菜没有参考的标准，看李大师做菜对我的启发非常大，不管是烹饪理论还是实践，都要掌握到精髓。
推荐二合馆主要原因还是它觉得可以代表豫菜，很多外地朋友说豫菜没啥吃的，我就带他们来这里，吃完就竖起了大拇指。尤其是代表菜酸辣乌鱼蛋汤，一喝就让人难忘，酸不见醋、辣不见椒、香不见油，这样深的功夫，让我佩服。
地址：经三路98号文学院内（经三路店）
人均：¥269
我是完全站在消费者的角度上来推荐这些店，没有任何一家给过我广告费，我还都是自己掏腰包去的。能给大家推荐出来，不管是味道、食材，还是生意，都是经得住考验的。
口述 | 孙新权 整理 | 孟玲玲
图 | 孙新权
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