世间最大的不变就是变化。这个时代是大数据的时代，有了大数据的引领，我们才能做到心中有数，拉长自己认知的长度和深度。
相比以往，在过去的2019年，郑州餐饮最大的赛道是哪个？最受欢迎的热搜品类是什么？最热门的商圈有哪些？消费者的选择趋势又有哪些变化？
01
2019年，餐饮收入规模逆势上涨
1月5日，2019中原餐饮数据峰会暨好食记新春答谢会在天地丽笙酒店举办。
这场数据峰会里，有备受餐饮圈瞩目的河南餐饮宏观大数据分析，也有餐饮行业发展趋势的解读，更有对餐饮消费者的解读。
绝对的干货满满。
今年的数据峰会，我们总结了河南餐饮每个大品类里最具代表性的那些品牌，遴选归纳出来了河南餐饮的宏观数据，也有颗粒度更细的KOL(关键意见领袖)与KOC(关键意见消费者)消费数据。
美团大众点评代表许亮在现场进行了 《郑州餐饮大数据解读》 。虽然2019年都在说“南”，但餐饮行业依然逆势上涨。
报告中指出，2019年前三季度，中国外卖产业交易额依次为1200亿元，1430亿元、1790亿元，第三季度环比增长25.2%。其中，美团外卖2019年第三季度日均订单量同比增长38.1%至2680万单。
其中美食、甜点、饮品是外卖订单的主要品类，2019年第三季度订单量同比增长88.0%，超过同期外卖大盘增速。
在增速方面，海鲜、烧烤在美食的细分品类中表现最为优异。2019年第三季度海鲜、烧烤品类订单量同比2018年第三季度增长53.0%，超过同期外卖大盘鸡增速38.1%。
餐饮收入规模增长在加快，餐饮连锁门店增长率高达23%。
2018-2019全国重点餐饮品类门店数量占比趋势数据显示，小吃快餐仍然是餐饮行业的最大赛道，2019年占比44.3%;
火锅成为全国线上消费最火的品类，2019年全国线上消费订单量占比20.3%，比2018年增长4.4%；而在郑州餐饮品类在线消费订单量占比中，小吃快餐位居第一，火锅第二，但增长明显；
郑州商圈最热门地段，是它们
都知道，商圈的地段，是“寸土寸金”，李嘉诚说，买房看三样：地段、地段，还是地段。开饭店，地段同样对生死有着重大影响。
那么，在郑州，哪个商圈最火呢？
2019年郑州市热门商圈 TOP 3分别是：丹尼斯大卫城、熙地港/王府井、锦艺城，（此次数据只统计前三季度，不含正弘城）在这三大商圈中，排名第一的门店品类均是小吃快餐；
根据报告中关于餐饮消费者的解读中，总结出以下几个观点：消费者对餐饮品质的要求在提升；中高端餐饮消费需求在增长；对于健康品质饮食选择更加专业；女性、90后是郑州餐饮消费主力军。
02
上新、公关，要学会“借势传播”
2019年，新周刊评选的年度关键词是：“南”。
很多名人走了，很多大企业倒下了。然而再不好的年景，也有挣钱的企业。这一年里，也有不少企业势如破竹，风生水起。
这一年，“效率”和“赋能”成为了成功企业的关键词。效率可以让我们最大化利用现有资源，赋能可以让我们的组织发挥出远胜于现在的战斗力。那么如何运用好这两个词，突破“难”的瓶颈？
在好食记创始人素素的主题演讲《效率·赋能报告》中，分享了2019年那些插上翅膀的猛兽们是如何在一片风声鹤唳中前行的。
比如百胜中国和姐弟俩土豆粉，一个作为中国餐饮行业的老大， 一个是本土的土生土长的小品类。
无论是产品上新，还是公关活动，都巧妙借助热点，在热点事件来临之前，迅速做出反映，每次都会有一个独立的年轻人喜欢参与传播的主题。
百胜中国的快闪店和主题餐厅，不单单是一场公关活动，还逐渐成为向来自世界各地的人们推荐的一张城市文化名片；
姐弟俩在国庆期间、民族运动会期间，推出的产品大阅兵、产品运动员，大横屏加漫画，叫人觉得有趣好玩，忍不住扩散；生动有趣的”土豆节“更是让人记忆深刻。
消费“场景”，决定了你给顾客带来的延伸
成功的企业是类似的，持久不断的创新，一定是其中最重要的“法宝”之一。
去饭店吃个饭，如果只是简单吃个饭，那就是最简单的消费场景，但是如果能赋予“吃饭”更深刻的含义，那么在消费者的品牌认知上，就自动延伸了“情景”。
再拿百胜中国和姐弟俩举例，去肯德基可能联想到几种场景：吃早餐、带孩子吃鸡腿汉堡、等火车叫一杯咖啡、找洗手间、甚至无家可归之人晚上的避风港……
姐弟俩2019年新品上新41个，消费体验感丰富了。不光可以吃到原有的土豆粉、面筋，你还可以喝到各种各样应季的奶茶、烤肠、吃一碗参鸡汤，你可以在这里喝下午茶……
当你拥有的消费情景越丰富，你拥有的消费客群就越多。
特别厉害的企业，要“两边破”
著名营销专家陈春花说过这么几句话：一个特别厉害的企业的核心是两边破。要么破最高价格，要么破最低价格。破最高价格的那个一定是对顾客价值很有信心，破最低价格的企业一定对自己的成本很有信心。在两边无论哪一边破价格的，都是在经营上有主导权的、非常厉害的企业。
以河南餐饮企业为例，有人说巴奴和鲁班张价格贵，但他们以高端的产品，牢牢抓住了消费者的认知。
“另一头”，还有一个企业，相当引人注目。那就是锅圈食汇。
大家都觉得2019年经济下行，连资本手里都没钱了。但锅圈食汇却在3个月里拿到两轮4.5亿的风投。在市场萎缩的情况下，两年开店1500多家；在原材料涨价的情况下，连续两年不涨价营收增长35%。2019年营收达到17亿。
锅圈食汇未来的店面，大都会是在三四五六线的城市和乡镇。
下沉，抓住年轻人的胃
《效率·赋能数据报告》中写道，有了创新和情景营造，最重要的是要有高效率。比如炉小哥烤肉，每月的坪效是5万七，它的后厨可以省人力47%，但翻台率平均可以达到8次，节假日10次，日接待食客800人左右。
餐饮的本质跟其他商业一样，都是用空间换流量。要学会如何在固定的时间空间里，获得更多的流量，才能取得更好的价值。
其中有两个关键词，一个是下沉，一个是年轻人。中国有2亿以上的中产阶级，其中有8000万在县城。抓住下沉市场成功的，一个蜜雪冰城，一个是拼多多。
中国的城镇化目前还不到60%，未来10年能达到70%。《财经》杂志的预测数据显示，三四线城市的居民消费2017年是15万亿元，2030年将达到45万亿元。下沉市场，是个不折不扣的香饽饽。
过去有人说，“得90后者得天下”，到2020年，第一批90后已经步入30岁。一代一代的年轻人起来了，所以不要说经济不行了，也不是空间够不够的问题。最重要的是你能不能够重新定义顾客的新价值，在发现和创造了新需求之后，所有的生意都可以再做一遍。
编 | 李聪
图 | 刘小胖
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