他16岁入行开始炒火锅底料，高峰期时，成都40%的火锅底料都由他提供。
但故事并没完。因为他放着欣欣向荣的炒料生意不做，上演了一部《从炒料手艺人到执掌6大品牌掌舵人的转变》的剧情，并独树一帜开辟了浓香型的火锅锅底。
今天，我们要走进的，就是他旗下的一个品牌——蜀江龙火锅。
一
说起蜀江龙的创始人，也是个有故事的人。
他叫李建新，厨师出身。16岁入行，从炒料做起，20岁做到行政总厨，是一同入行的伙伴里最年轻的总厨。
他熟悉各种香料特性，又喜爱钻研配方，做出来的底料尝过的人都会心服口服。慢慢积攒了名气，圈子里开始有了“成都火锅泰斗“的美誉。
（李建新）
本以为会在炒料的道路上越走越远，没想到机缘巧合，火锅店开了起来，而且越开越多，越开越远。
都说一家火锅店的灵魂在于锅底，他本身有技术傍身，加上坚持不断地调试味道，终于有了现在一尝就让人放不下的浓香型锅底。
二
浓香型锅底的秘诀，首先在配料。
虽然是做川味火锅，但很多好的食材不仅仅是在川渝。就拿辣椒来说，河南安阳内黄的新一代辣椒是促成川渝火锅底料的重要来源，现在成都和重庆95%以上的底料，用的都是这个辣椒，它经过川渝两地的大师考证过，辣得柔和，是最适合火锅的辣椒。
(新一代辣椒，图源：百度）
除此之外，还要加入重庆石柱红辣椒提色，少量贵州满天星辣椒弥补辣度不足。再纯手工严选36味天然原料，加上12道传统秘法调制，8小时文火慢熬淬炼原香，才有了这口堪称“火锅界实力派”的浓香型锅底。
红红艳艳的一锅端了上来。几大块润黄的牛油沉浮在红汤之中，够诱人够实在。
一个火锅只有辣是不够的，要足够香才完美。牛油融化，红汤沸腾，麻辣的气息升腾开来，让人忍不住口水翻滚。熬煮一段时间后，牛油锅底特有的香醇麻辣慢慢释放，最出彩的地方莫过于收尾时的温和甘醇，这是冰糖和醪糟的功劳。这浓香型的锅底，不只适合四川人，更适合全国人民，这一口味道，我pick了 。
三
“一生所学只为一锅”， 李建新的梦想就是把火锅做到全世界，目前国外已经有六个地方开了店，马来西亚、墨尔本、伦敦、柬埔寨等。
蜀江龙火锅来到郑州，也承载了他的美好期待。郑州升级为国家重点中心城市，加上政策各方面往这边的倾斜，这是进入中原的好机会。
2018年10月，蜀江龙郑州第一家门店在建文开业。
走进蜀江龙，巴蜀风情扑面而来。青石砖瓦，小桥回廊。厚厚的纯实木桌椅，处处都点缀着龙的装饰。红黄色的灯笼一盏盏地，照亮了围炉欢聚的一张张笑脸。恍然一瞬间，自己穿越回了秦汉时期。
透过全透明的配菜区域，可以看到新鲜食材摆盘上桌的全过程。
蜀江龙河南区负责人付健说：“我们的食材，全部通过液氮极速冷却，3秒就可以直接降到零下180度，营养完全被锁住。当天空运过来，可以吃到和成都完全一样的新鲜味道。”。
四
我们找好位置落座后，服务员就将一次性锅底安排上了。
大块的牛油随着温度升高渐渐塌陷，红油咕嘟咕嘟冒出了头，浓烈的香味提醒你，是时候下筷子开涮了！
招牌毛肚
大片的毛肚端了上来。
贵气十足的龙盘装盛，很霸气，这吸睛指数我打满分。
盘里的牛肚非常漂亮，毛刺一簇簇凸起，厚厚的叶片，比我们的脸还要大。
蜀江龙用的是水牛大叶片，吃草长大的水牛，叶片本身就大，经过生物酶发酵后，吃起来脆嫩无渣。
这样的毛肚，在牛油锅中“七上八下”后放入口中，鲜香辣爽，酣畅淋漓，过瘾！
牛肉
- 安格斯肥牛/至尊和牛/黑椒牛肉 -
牛肉是店里的一大招牌，选用新西兰或者澳洲生长三年多的和牛，先排酸后腌制，鲜嫩无比。
首先，上桌的是安格斯肥牛。你瞧，那红白相见的漂亮纹理，光看着就让人流口水。接着，至尊和牛也上桌了，超大片的个头，很是诱人。
小伙伴还在拍照之余，我便忍不住偷偷夹起一片涮了涮，看着肉肉在锅中变色后，迫不及待地放入口中，emm，嫩极了，就是这个味儿。
黑椒牛肉颜色略深，和辣锅绝对是完美搭配。黑椒味和牛油辣相融合，牛肉又是另一种风味。
羊肉
- 高钙羊肉/蜀派羊肉 -
羊选用的是宁夏的羊，膻味极低。颈后一截肩膀的部分，肉非常细腻，且因为是关节的地方，油脂也少。“钙”的精髓大概就是羊肉里那一串细细的脆骨了吧，咬起来咯吱咯吱带着响，贼带劲。
大刀腰片
绝对是明星产品，选取喂养一年以上的土黑猪，每个腰子4两以上，厚度不超过0.3cm。由于腰子本身带有膻味，店里的除膻工艺就成了一绝。
在锅内涮1分钟后蘸上干碟，腰片因为新鲜所有很嫩，加之辣椒芝麻提香，味道也是无敌了。
锦鲤鸭血
刚上桌就被“锦鲤”造型吸引，在水中晃动时摇头摆尾，栩栩如生，让人心生爱意。其实有部分人觉得鸭血恐怖，为了降低恐惧感，才想出了鱼的造型，让人更容易接受。
吃了它会有好运吗？会的。鸭血对人体非常好，有清肺的功效，吃完后身体可以棒棒的哦～
极品扒皮鱼
见过龙利鱼涮火锅，扒皮鱼还是第一次见。
选用的扒皮鱼都很大，有1斤到1斤4两那么重。让人意外的是，扒皮鱼涮锅竟然这么嫩，忍不住一块接着一块放入口中，嘴巴得到了满足感。
九天揽月
如果你看着这红红的锅底发虚，别怕，还有冰粉在等你。
“我愿陪你上九天揽月，下四海捉鳖”，这个名字起得蛮浪漫的。用奶茶打底，山楂、葡萄干、芋圆等九种配料搭配，一碗颜值和口味兼具的冰粉就好了，不仅是火锅王牌cp，更是解辣小能手。
对了，别忘记川味火锅经典调料搭配呀！油碟+蒜泥+香菜+秘制蚝油，这样不花哨的搭配既可以吃出火锅的本味，又可祛辛辣保护肠胃。
五
这样丰盛的一餐下来，最后一结账，七个人，竟不到500元。人均消费70多的客单，性价比也太高了吧。
“做老百姓吃得起的好火锅，才是我们的目标”，付健看我们吃惊的样子，笑眯眯地说。
他说，其实在川渝地区，火锅就是老百姓日常消费的东西，是一种市井文化的体现。“只是后来到了其他地区，做着做着，价格就高了，违背了火锅本身的属性了。”
付健说，来自巴蜀之地的蜀江龙火锅，就是想让郑州人真真实实体验到四川火锅的文化和消费理念，“享受高品质的食材，高品质的服务，高性价比的超值消费。”
“不就是牺牲点利润让利给消费者嘛，大家口碑相传，才能让火锅更好地走出去”。
门店地址
“建文店”：
黄河路文化路交叉口向东50米路南2楼
“龙子湖店”：
正商博雅广场5号楼501（即将开业）
人均：¥80
文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲
图 | 若寒、Tina
这是食记君为您分享的第1084期匠心内容
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