今天冬至，北方习俗是要吃饺子，南方是要喝羊肉汤，今天我们这里还艳阳高照，温度颇高，咱就来吃鱼吧，今天给大家介绍8种鱼的营养做法。

第一道：【香煎带鱼】

【主料】：带鱼1条

【配料】：生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个

【调料】：料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油

做法：

带鱼块清洗干净，装入大碗中，加入少量的料酒、食盐拌匀，先腌制半小时。

在锅中倒入适量的食用油，油可以多一点，先预热1分钟左右，让油温达到70度左右，先关火，把带鱼用筷子夹了慢慢放进去。摆放整齐，再开小火慢慢煎，煎鱼一定要有耐心，大概煎3~4分钟左右翻面，再煎另外一面，翻面需细心。

把带鱼盛出来放到盘子里备用。

煎带鱼的底油保留，丢入姜片和蒜瓣炒香，这也是进一步对带鱼去腥提鲜。

放入煎制好的带鱼，倒入料酒，料酒的量要多一些，适当的再加少量的清水 ，稍微的轻轻翻动一下带鱼，就用大火焖煮一下，大概2分钟左右时间。

加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖，颠锅，没有用铲子去翻动，带鱼完好无损，颠锅也让鱼均匀入味。

出锅前撒入葱花、撒入一小勺盐，再颠一下锅，翻炒均匀就可以出锅啦

第二道：【红烧鲈鱼】

[主料]：鲈鱼1条

[配料]：小葱4根、大蒜6瓣、生姜1块、小米辣椒6个

[调料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、食用盐适量

做法：

鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身两面划上均匀的几道斜口。

清洗干净小葱，切碎；生姜去皮，切片；大蒜拍碎剥皮，切碎；小米辣椒清洗干净，切碎备用。

锅中放入适量的油，油可以多放一点，先下入姜片，煸出香味。

等油温七成热，把鱼放进去，放进去之前，要用干净毛巾（或者厨房用纸）把鱼身上的水分吸干。

把鱼放入锅内先不要翻动鱼身，让鱼煎一下，这个时候要转中火，慢煎，大概煎上2分钟左右。

煎完一面翻面煎另外一面，时间可以久一点。翻身时动作要轻，至少需要煎5分钟左右，不要心急。

煎好后，淋入适量的清水，大概鱼身的三分之二的样子就可以了，不要超过鱼身，加入料酒让它煮上1分钟。

最后一步放调料，把大蒜放进去，依次放入一勺生抽，一勺老抽，适量盐，鸡粉，一勺味极鲜，用铲子轻轻的搅拌均匀，让鱼再煮一会儿，煮的时候，不断的把料汁铲起来浇到鱼身上，这个时候就不要再去翻动鱼身了，容易散架，所以就用浇的方式，让鱼均匀入味。

出锅前我们放入葱段、小米辣椒，搅拌均匀，煮1分钟就出锅，我们轻轻的把鱼盛出来放在盘子里，然后把所有汤汁和作料都放在鱼身上。

第三道：【鲫鱼萝卜丝汤】

【主料】：鲫鱼1条、白萝卜1根

【配料】：生姜1块、葱花少许

【调料】：料酒、盐、鸡粉

做法：

鲫鱼清洗干净，把鱼身两面划上均匀的口子，沥干水分。

将白萝卜洗净去皮，切丝，尽量就着萝卜的长度切长点备用，萝卜丝不用切的太细也不要太粗。

生姜去皮切丝，小葱洗净切碎备用。

锅中放油预热至七成热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，开小火慢慢煎制，这个时间不用太长，也不要太短，煎制鱼身微微发黄即可，煎的过程不要用力翻动。

待鱼一面煎至金黄翻面煎制另外一面，大概3~4分钟左右就可以了。

鱼煎好后，丢入姜丝，然后倒入一大碗的清水，没过鱼身最佳。加入适量的料酒去腥，盖上锅盖，开大火煮开。

开大火煮开后轻轻放入白萝卜丝，然后转小火煮约10分钟左右，汤面始终保持沸腾的状态，这样才能煮出奶白色的汤。

煮好后，我们撒入一勺盐，一小勺鸡粉调味，再撒上一些葱花提香气，这碗汤就做啦。

第四道：【焖鱼做法】

【主料】：海鲈鱼1条

【配料】：洋葱半个、生姜1大块、蒜瓣3个、葱段少许

【调料】：黄豆酱、生抽、耗油、啤酒、盐

做法：

海鲈鱼清洗干净，先去掉鱼鳍和鱼尾，然后再把鱼剁成均匀的块状。

调制酱料，先把生姜去皮切末；大蒜去皮，瓣3~4粒，把生姜和蒜瓣切成末，放入姜末、蒜末，再加入1大勺蚝油、2大勺黄豆酱、适量的生抽以及花生油，把所有材料充分搅拌均匀。

把鱼块放入大碗中，用筷子夹住鱼块在大碗里充分的沾上酱料，搅拌均匀，腌制半小时，让鱼块充分入味。

准备半个洋葱，切成均匀的小块；生姜切两三片，主要可以去腥；准备蒜瓣3个，葱段1把，一罐百威（或者其他品牌的）啤酒。

不粘炖锅里放入适量的食用油，预热1分钟，然后下入洋葱、姜片、蒜瓣、葱段先爆炒一下，炒出香味，稍微撒入一小勺盐，然后将其翻炒均匀。

然后下入腌制好的鱼块，不用翻动，直接倒入啤酒没过鱼块的量，稍微调整一下鱼块的位置，让其均匀铺在锅底，盖上锅盖开始焖煮 ，大概焖煮8~10分钟左右，焖煮时的火候要掌握好，先旺后中，先用大火煮开，然后转中火焖煮，焖煮的过程尽量不要去翻动它，以免鱼块散开来，最后用大火收汁即可出锅啦。

最后大火收汁出锅后，装盘撒上葱花就完成啦。

第五道：【三文鱼头豆腐汤】

[主料]：三文鱼头1个、嫩豆腐1大块

[配料]：生姜1小块、葱花少许

[调料]：料酒、盐、水、食用油

做法：

三文鱼头清理，清除它的腮，清洗干净，用清水多冲洗几次，鱼头切块。

剁好的鱼块，撒入少许的盐和少量的料酒，腌制5到10分钟。

嫩豆腐用刀子划成小块、生姜去皮切片、小葱切碎备用。

锅中下入适量的食用油，预热1分钟，丢入三文鱼块下去稍微煎制一下，煎制的时间大概 3-4分钟，鱼块刚一变色就好。

鱼块变色后，倒入没过鱼块的清水，丢入几块姜片，淋入一点点的料酒，盖上锅盖，用大火煮开。

汤煮开后，下入豆腐，小火焖上8-10分钟左右。

出锅前，撒上一勺盐，搅拌均匀。

出锅后，在上面撒上一点点的葱花装饰一下，这道鲜美可口的汤就完成了。

第六道：【带鱼的特别做法】

主料：带鱼1条

辅料：淀粉、干辣椒、青蒜苗

调料：生抽、老抽、盐、鸡粉

做法：

带鱼清洗干净，切成小段，用料酒姜丝腌制半小时，把腌好的带鱼，沥干水分，放入淀粉水里裹匀。

锅中油温七成热，下入带鱼，炸至金黄捞出备用，炸的过程一直用小火慢炸，这样既可以保持带鱼不破皮，又能不炸的过老，一定要控制好火候。大概炸至两三分钟捞出来控干油份。

另起油锅，下入姜片、干辣椒炒香，然后下入带鱼轻轻翻炒一下。

然后下入青蒜苗，淋上适量的生抽、一点老抽上色，可以淋入少量的清水，稍微焖煮一下。

最后出锅之前撒上一勺盐、鸡粉、翻拌均匀，即可出锅啦。

第七道：【清蒸多宝鱼】

主料：多宝鱼1条

辅料：红椒半个

调料：姜4片、蒸鱼豉油、料酒 、小葱1根

做法：

1、多宝鱼洗干净，清理干净（，备用。

2、在鱼腹部打上花刀以便入味，用盐和料酒把鱼全身抹匀，然后再腌制10分钟，去除腥味。

3、姜一半切丝、一半切片。葱白切成小段，葱绿切丝或末，红椒切丝。
4、取一大盘，盘子底部铺上几根葱段和姜片，将多宝鱼放置于葱姜之上，盘底铺上葱姜， 使鱼和盘子之间有空隙，蒸汽流通。

5、蒸锅内水烧开后，将鱼上锅，大火蒸7-8分钟左右至鱼熟。蒸的时间视鱼的大小适当调整。

6、鱼蒸好后，出锅，倒出盘底的水汽。

7、最后点缀一下，鱼身码上小葱丝、红椒丝或者姜丝。

8、另取一锅，加入2勺油，热锅凉油，当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里，加入少许的凉水稀释一下，然后立即关火，把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身上，从鱼头到鱼尾浇一遍。

第八道：【香煎鲈鱼】

主料：鲈鱼1条

辅料：小葱1小把、生姜1块、小米椒3个

调料：料酒、老抽、生抽、鸡粉、油、水、盐

做法：

把鱼清洗干净，鱼身两面都划上几道斜口，然后用料酒抹匀鱼身，腌制5到10分钟，把生姜切丝、葱切段、小米椒切丝备用。

腌制完以后，沥干净水分，再用厨房纸巾擦拭鱼身，尽量吸走一部分水分，保持干净。

选择一款不粘炒锅，倒入多一些的食用油，先把油预热，大概油热开始冒烟时，先放入一片生姜进去，把鱼轻轻放进去开始炸，一开始用大火先炸制1分钟左右，然后就转小火来炸，把一面炸透大概需要4分钟左右，炸好一面后，再翻另外一面来炸，大概炸制的时间有7-8分钟了，炸至鱼焦脆金黄后，捞起来。

另起油锅，先倒入一碗清水，加入2片生姜，然后淋入少量料酒，1勺老抽，一小勺盐，将料汁煮开。

煮开后，将炸好的鱼放入料汁中，边煎边将料汁淋到鱼身上，煮2分钟左右，将提前准备好的葱段放进去，继续煮1分钟左右，淋上少许的生抽，1小勺鸡粉，把料汁搅拌均匀，继续淋在鱼身上，就可以出锅啦。

把鱼盛出来摆在盘中，将料汁淋在鱼身上，将之前预留的葱段摆放一些在鱼身上，点缀一些小米椒丝就做好了。