夏天儿子最馋这道菜，新鲜脆嫩，营养高又清爽，儿子一个劲说好吃。空心菜是夏季备受青睐的绿叶蔬菜之一，空心菜也叫雍菜，俗话说"六月雍菜芽，胜过猪油渣"，空心菜新鲜脆嫩，营养丰富，夏天我家经常买空心菜吃。空心菜的做法很多，可荤可素，也可以做汤或清炒，我家孩子多，对蔬菜比较挑剔，所以每次我都会将空心菜的叶子和菜梗分开吃，一盘菜叶、一盘菜梗，吃出两种口味。空心菜别再清炒了，换个新吃法，用菜叶跟鸡蛋一起炒，营养高又清爽，特别解馋，可以多做给孩子吃。

空心菜在夏季大量上市，价格也便宜，我这次买了3块多能有一大把，菜叶和菜梗分开炒两盘，感觉赚到了。这道空心菜叶炒鸡蛋，我隔三差五给儿子做来吃，鸡蛋本身就好吃，而且蛋白质丰富，孩子常吃对身体好处多，而空心菜粗纤维含量多，有润肠通便、清热解暑的作用，很适合夏天吃，另外，炒鸡蛋属于热性，空心菜属于良性，两者同吃恰好能抵消彼此的缺陷，比起单吃对身体好处会更多。这道空心菜叶炒鸡蛋的做法挺特别，需要将空心菜菜叶先焯水，然后再跟鸡蛋液混合，接着下锅煎炒，菜叶包裹上蛋液，又香又脆，营养高又清爽，儿子一个劲说好吃。

​【空心菜叶炒鸡蛋】

食材：空心菜1把、鸡蛋3个。

配料：蚝油、盐、食用油。

第一步：将空心菜叶摘下来，叶子和菜梗分开，菜梗也可以炒来吃。然后将空心菜叶洗净，沥干水分备用。

第二步：锅里加清水煮沸，加适量盐，放入空心菜叶焯水，叶子变深绿色就可以捞出。

第三步：空心菜叶放凉后，挤干水分。

第四步：然后将菜叶切小段，磕入3个鸡蛋。

第五步：加1小勺盐，将鸡蛋打散并跟菜叶拌匀。

第六步：热锅凉油，倒入空心菜叶蛋液，待成型后用锅铲搅拌，加入蚝油翻炒，全部炒好后就可以出锅了。

夏季是空心菜大量上市的季节，我一般将空心菜的菜梗和菜叶分开吃，空心菜叶别再清炒了，换个新吃法，用空心菜叶跟鸡蛋一起炒，新鲜脆嫩，营养高又清爽，儿子一个劲说好吃。妈妈们夏天可以多给孩子做这道菜，润肠通便，清热解暑，而且还有提升食欲的作用，非常适合夏天食用。

喵喵的唠叨：一、空心菜叶焯水时，加入适量盐，可以保持菜叶嫩绿的色泽。二、空心菜叶焯水后放凉，再挤干水分，以免烫手。三、鸡蛋和菜叶搅拌时加盐即可，后续炒菜时就不需要放盐了。