韭黄是一种常见的蔬菜，也叫韭芽，俗称韭菜白。韭黄长得跟蒜黄很像，颜色基本都是淡黄色，不过从外观上比较，还是有本质区别的，韭黄是扁的，而蒜黄是圆的。很多人好奇，韭黄和韭菜的关系，其实，韭黄是没有阳光供给的韭菜。韭黄的颜色之所以是黄色，是因为它没有经过阳光照射，也就是没有叶绿素，所以颜色呈现出淡黄色。
人们最喜欢韭黄跟鸡蛋一起炒，简简单单的一道家常菜，老少皆宜，不仅味道鲜美可口，而且营养价值高，韭黄含有挥发性精油、硫化物等成分，散发出独特香味，能增进人的食欲。做这道韭黄炒鸡蛋，需要注意火候，因为韭黄很容易炒出蔬菜汁，所以跟鸡蛋炒的时候一定要大火快炒。另外，鸡蛋和韭黄最好分开炒至半熟，然后再混合，这样炒出来不仅好吃入味，而且口感细嫩不老。
【韭黄炒鸡蛋】
食材：韭黄1把、鸡蛋3个。
配料：酱油、盐、食用油。
1、将韭黄干老的部分摘掉，洗净后切成小段，3个鸡蛋磕入空碗中，加半个蛋壳水和1勺盐打散。
2、热锅放油，开小火，均匀倒入蛋液煎至凝固，然后再用锅铲搅动，盛出备用。
3、热锅放油，倒入韭黄炒至微微变软。
4、接着放入鸡蛋翻炒均匀，加半汤匙酱油，大火翻炒，最后加盐调味即可出锅了。
家里的孩子最喜欢这的一道菜，韭黄具有独特香味，能增进食欲，配上高蛋白的鸡蛋一起炒，营养丰富，容易消化吸收，孩子特别馋。
三脚喵吃货的小贴士：
1、蛋液加点水，炒出来的鸡蛋更蓬松。
2、韭黄不要炒太久，否则口感会变老。
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