卤猪舌
用料
猪舌头一条；桂皮一小片；八角2个；花椒若干；酱油适量；盐适量；冰糖2颗；姜丝若干
做法
猪舌头洗干净，去掉表层的白色的膜将猪舌头整个放入锅中，加入所有的调味品，加水没过猪舌头，开大火烧开，小火慢炖注意控制时间，一个小时左右即可，不能煮太烂，太烂了就没有嚼劲约一个小时左右出锅，放凉，切片，剩余的酱汁不可倒掉，装小碟，沾汁用
香辣卤鸭胗
用料
鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；老抽；生抽；白糖；料酒
做法
鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火捞出，用温水洗干净将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时
卤猪耳
用料
猪耳朵；辣椒粉；姜；蒜；酱油；生抽；八角；桂皮；料酒；香油；葱或者香菜
做法
猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐加点味精或者鸡精然后关火倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀完成
卤猪心
用料
猪心；酒；窝笋；酱油；汤；姜；桂皮；茴香
做法
把猪心中间切开,挖去猪心内凝血块和油筋,用清水洗净先将猪心放入清水锅中,煮沸等猪心六七成熟时.放入酒,酱油,汤,姜及桂皮,茴香,加上清开水,开小火慢慢卤制等猪心卤香熟时.盛出切片装盘.淋上卤汁即可盘边用凉拌窝笋片相配,清心爽口
江南卤鸭
用料
嫩鸭1只（3斤）；姜6片；葱结一把；桂皮1-2片；八角1个；冰糖50克；酱油半碗
做法
将鸭清洗干净冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫加入半碗酱油加入1小勺盐盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可
自制周黑鸭
用料
鸭架亲们酌情而定，我买了20块钱；桂皮一两块，10g；花椒10g；红辣椒10个；生姜切片15g；老抽20g；生抽20g；冰糖15g；料酒50g
做法
1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖，不过我个人比较爱鸭架。4、香cry，大家赶紧行动起来！！！！
自制卤鸭
用料
鸭子1只（不要老鸭，不要选太肥的，只要你家有个锅能装下的就可以）；生抽4大勺（最后感觉味道不够可以在加）；老抽2大勺（调色用）；冰糖小的6.7颗或者大的一小块（如果没有也可以不加）；桂皮1，2片；茴香6.7朵；花椒一小把；姜7，8片分2份使用；葱一棵；水满过鸭子四分之三或者完全满过鸭子；料酒2勺左右，祛腥
做法
把鸭子洗干净放进锅里倒入水满过，加入料酒跟一份生姜片，煮到水开，出白沫，关火把水倒掉。从新接水满过鸭子或者满过鸭子4分之3（偷懒的人这一步也可以不做）加入所有材料盖锅盖煮到水开，调成小火，打开锅盖煮慢慢卤。咸淡后面可以调整！所以不要一次性猛调味！收汁后会比刚开始调味稍微咸一点所以调整不要一次调到位上色后在慢慢调整！煮的过程中来回翻一下面鸭子上色后就要最后调味道了，如果不喜欢带点甜味的可以少加糖，如果想要甜咸一点的就在加点冰糖，颜色不够可以加点老抽，调到汤的味道跟平时吃菜的咸度稍微咸一点点。(如果在之前冰糖加多了吃起来特别甜，可以加盐中和下就是很好吃的甜咸味应该江浙一带会比较喜欢)可以大火开始煮一直到汤收汁了为止。间隔几分钟就要翻面切记！然后把汤淋在上面，多翻几次。最后汤会非常浓稠，等汤收的浓一些就可以了，然后把鸭子装盘跟汤汁分开放！汁里滤掉香料，等吃的时候淋在鸭子上，特别好吃！鸭子是冷的吃也很好吃！不用加热哦！
卤牛舌
用料
牛舌一个。我们这个大概1.6kg；干红辣椒3根；桂皮1片；花椒15个；大料2个；香叶2片；大蒜3瓣；酱油少许（看口味）
做法
清洗牛舌。放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪费一点点肉肉吧，传说中煮得时间够长白膜可以直接用手撕下来？再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌（最好不切开，这样形状好一些。如果切的话把舌尖切下来后，把舌根像蛇的舌头那样从中间切开）。加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料。大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去。第二天，切片。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱。蘸着吃吧~
卤牛肉
用料
牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片
做法
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。盛出放凉放冰箱冷藏一晚切片口感更好！
简单版卤猪肠
用料
猪肠适量；大蒜、生姜适量；橙皮一小片；冰糖适量（一般一小粒足够）；酱油适量
做法
清洗猪肠去除异味很重要清洗过程加生粉或糖或盐搓洗后冲洗干净（看情况重复几次）锅里加水烧沸腾后下猪肠煮1分钟左右后捞起用清水冲洗干净！锅里下一点油爆香大蒜和姜片然后下猪肠翻炒一会加水（没过猪肠）后下酱油橙皮大火烧沸后盖上锅盖转小火焖煮！焖煮约30分钟酱汁剩一些时熄火把猪肠剪成一小段一小段后加冰糖继续焖煮至酱汁收干（也可以根据喜好酱汁不收太干或根据软硬程度增加焖煮时间）上菜！
夜市里的台湾小卤味
用料
鸡翅6支；鸡腿6支；豆干8片；鱼丸或甜不辣若干；白萝卜1/2根；鸡蛋4颗；绿花菜1/4颗；魔芋1包；酱油（卤汁）；白胡椒（卤汁）；小辣椒（卤汁）；冰糖（卤汁）；卤味包（卤汁）1包；料酒（卤汁）；小葱（卤汁）；蒜瓣（卤汁）；榨菜若干；香油若干；香菜若干；厚海带（知新味提供）
做法
准备好食材。将鸡蛋煮熟去壳；鸡翅、鸡腿以盐、酒稍腌。花菜切成入口大小。白萝卜去皮切块。起锅爆香蒜瓣，先放入鸡翅和鸡肉微炒，加入酱油、糖、水、料酒及卤味包熬煮稍滚时，加入鱼丸、魔芋、水煮蛋、豆干、甜不辣、厚海带、白萝卜块等入锅。加入一段小葱一起熬。待香味四溢，食材都煮透时，加入花菜再煮上5分钟。可以准备出锅装盘，淋上一小勺香油、码上榨菜、香菜，就可以大块朵颐啦！