做糖醋蒜时，千万别直接倒醋，多加一步，大蒜又香又脆无辣味。大蒜味辛辣具有杀菌抑菌，抗氧化提高身体免疫力的作用，可以当调味料同时也可以单独入菜，经常吃大蒜可以增强体质延缓衰老。在吃肉食时，吃一些大蒜既解油腻还可以促进营养吸收，在民间有“吃肉不吃蒜，营养少一半”的说法。
大蒜生吃可以保持蒜素不受损失有益于营养的吸收，日常生活中关于生食大蒜的方法很多，腊八蒜、凉拌蒜泥、糖醋蒜等等。5月正是鲜蒜大量上市的时节，刚上市的大蒜新鲜脆嫩饱满多汁，将新鲜的大蒜用醋和糖做成糖醋蒜，大蒜的热性和辛辣味减少，吃起来脆而不辛酸甜爽口，可以促进消化增强抗病能力。
不过多数人做出的糖醋蒜，吃起来不爽脆辣味大，而且会出现霉变腐烂的情况。如何在家也能做出火锅店里那种爽脆鲜香的糖醋蒜？接下来就把我了解到的做糖醋蒜的方法介绍给大家。
【糖醋蒜】材料：鲜大蒜2斤、白糖2两、醋1.5斤、盐20克。
第一步。买大蒜的时候挑选通体完整，蒜皮没有破损，蒜瓣饱满均匀手感沉甸甸的新鲜红皮蒜。这种红皮大蒜水分足，做出的糖醋蒜口感香脆营养更为丰富。
第二步。将大蒜最外层的老皮剥去，保留里面一到两层嫩蒜皮，切掉大蒜根须及蒜梗。把大蒜放入干净没有生水的菜盆，撒上盐或用淡盐水浸泡半天，去除大蒜的部分辛辣味，而且做出的糖醋蒜吃起来又香又脆，不容易霉变。
第三步。锅中倒入醋放入白糖，加热使白糖融化后关火，放凉。很多人做糖醋蒜时，醋没经过煮沸就使用，做出的糖醋蒜容易霉变。
第四步。将用盐腌过的大蒜晾干水分，放入没有生水及油渍的瓶子，并用手压实。最后把放凉的糖醋汁倒入瓶子，没过大蒜。
将瓶子盖好盖子，盖子不要拧紧要留一点缝隙，然后将瓶子放在阴凉处，腌制十天左右，做好的糖醋蒜色泽诱人，吃起来爽脆酸甜不辛辣。
泡糖醋蒜的总结：
1.做糖醋蒜时，选用通体匀称，蒜瓣均匀饱满水分足的红皮蒜，做出的糖醋蒜更脆嫩。大蒜去掉外层的老皮保留最内侧的内蒜皮，用盐水浸泡可以去除大蒜部分辛辣味。
2.做糖醋蒜可以用红糖，白糖，或冰糖。醋选用酿造的陈醋或香醋。将醋和糖混合煮开放凉后再使用，用来做糖醋蒜的瓶子不要有生水，及油渍，拿取糖醋蒜时不沾生水，可以防止腌制的糖醋蒜霉变软烂有异味。