春天来了，又到了挖野菜的时节，许多人趁着天气晴暖会相邀着到乡下的地里挖野菜吃。野菜是自然生长在农村地头、路旁或荒地里的可以食用的野生植物，有着普通蔬菜所没有的口感和营养，比如荠菜、蛤蟆草、蒲公英、曲曲菜，这些都是人们最喜欢挖的野菜。野菜遍地生长样子普通，但对于许多农村人来说野菜不仅可以当菜吃，有一些野菜还是天然好药材。今天说到的这种野菜比较特别，常被误认成“艾蒿”，价格是荠菜10倍，被誉为“草中之王”。
挖茵陈
说起野菜，许多人会想到只有天气暖和时候才生长的野菜。事实上，有一种野菜在初春其它野草还没长出地面的时候，就已经从枯草堆里钻出地面，在料峭的寒风里长出了嫩芽，这种野菜就是白蒿。白蒿植株矮小匍匐生长在枯草从里，叶子上有一层白色绒毛，白蒿长出嫩芽的时候人们争相采挖，在农村有句民谚叫做“二月茵陈，三月蒿，过了五月当柴烧”。
茵陈
为什么说二月茵陈三月蒿？白蒿又叫茵陈蒿，是一种多年生草本植物，与我们常见的艾蒿同属。白蒿多生长在乡下农村的路边或山坡的草丛里，在初春天气还寒冷的时候，白蒿嫩芽就从去年干枯的茎秆底部的泥土里长出嫩芽。这时候的白蒿叶子呈分散状匍匐在地面上，茎叶稚嫩并有一层毛茸茸的白毛，因此上称它为“白蒿”。
茵陈
挖一棵白蒿仔细观察会发现，白蒿的叶子有些像艾草，不同的是艾蒿叶子是绿色长条状，而白蒿的叶子蜷曲成团状，还密被一层白色绒毛，毛绒绒的手感特别柔软。白蒿样子不起眼，却是一味传统的养肝护肝中药材，在农村每到白蒿长出来的时候，家里有老人和小孩的都会到地里找白蒿，挖一点回家用它炒鸡蛋或用来泡茶喝，老人说春天吃一点白蒿可以清热去肝火，可以预防肝炎和感冒。
茵陈
茵陈食用价值
把白蒿去掉杂草后洗净，撒上面粉和盐拌匀，然后放进笼屉里蒸熟，吃的时候可以蘸一点蒜泥。白蒿没有其他野菜的苦味，口感软软糯糯的，味道清香鲜美。白蒿自带芳香的甜香，在国外被誉为“草中之王”，白蒿草被当做甜点或菜品的调味料，常常把白蒿放进鸡肉、牛肉、马铃薯、番茄、胡萝卜、洋葱及馅料中，一捏白蒿草往往会给食品增加想象不到的口感，甚至有“没有白蒿草，厨子不下厨”之说。
茵陈
茵陈药用价值
春季是肝病及呼吸道疾病多发期，每到春天白蒿长出来的时候，在乡下老人都会到地里挖白蒿，除了可以炒鸡蛋蒸菜吃，挖来的白蒿还可以泡茶喝可以清热去肝火。《神农本草经》记载茵陈主治风湿寒热、热结黄疸。现代研究茵陈有显著的清热利湿、清肝利胆、降血压等功效，可预防流感，对甲乙型肝炎，黄疸型肝炎、皮肤真菌有显著的效果。
白蒿草
白蒿是一种奇特的野草，不仅是毛绒绒的叶子，有意思的是它的营养和药用价值会随着时间而发生变化，在二月时白蒿叫“茵陈”，是养护肝脏的药草；到了三月白蒿长到5、6厘米时候可以当菜吃，俗称“蒿”。等到进入四月里，白蒿茎叶变绿也就成了普通的蒿草不能吃了，进入阴历5月白蒿茎秆猛长，这时候白蒿就没什么食用和药用价值了，等它干燥了砍了当柴烧。不过不用担心，把白蒿干枯的茎秆砍掉后等第二年春天，白蒿又会从残留的根部开始长出新的白蒿，开始新的生长轮回。
如今随着人们对茵陈价值的认识，鲜绵茵陈市场上卖到20多元一斤，晒干的茵陈可以卖60多元一斤，价格是荠菜的十几倍。“二月茵陈、三月蒿，四月五月当柴烧”，白蒿可以食用的时间很短，错过后非常可惜。图片源自网络，如有侵权请告知删除。
朋友们，你们认识这种奇特的野草吗，知道茵陈草还有什么别的价值吗？欢迎留言交流。