鱼香南瓜片，鱼香是什么？鱼香是一道鱼的料理吗？南瓜汤都喝过，这盘鱼香南瓜片都没吃过吧！在处理鱼的各种料理时我们多半会用较多的葱姜蒜去压制鱼的腥味，而好吃的鱼除了本身够新鲜这个条件外辛香料才是出味的功臣！
为什么叫做鱼香？
源自四川菜中鱼的独特调味变化，勤俭厨娘把烧鱼剩下的材料拿去调煮其他食材，本以为没按牌理出牌会被老公指责，没想到却一炮而红！此后以烧鱼配料做出的料理就被叫做”鱼香料理“；鱼香料理中没有鱼这项材料，反倒是和猪(绞)肉一起烩炒的机会比较多，四川菜里面的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋都是名气菜单；真妮4今天这道鱼香南瓜，保留鱼香的开胃劲道，让绞肉里的油脂与南瓜绵甜的纤维吸收结合，少了油腻只有好吃的营养指数。
鱼香南瓜的材料(4人份)：
栗子南瓜1颗(约400g)，猪绞肉150g，蒜头5瓣，姜段1块(约大拇哥大小)，葱花少许
鱼香酱汁调味料：
米酒1大匙，素蚝油2大匙，辣豆瓣2大匙，糖1大匙
鱼香料理：
做法1.
蒜头和姜切成小末，南瓜洗干净，去籽切片后，依序摆入盘中，移到烧滚的蒸锅里用大火快蒸10分钟。
做法2：
锅里放1匙油加热爆香姜末和蒜末，待辛香料出味放入绞肉炒到变色(约5分熟)，续入辣豆瓣和其他调味料一起炒到上色后加入3大匙清水，转中火煮到入味收汁。
做法3：
烧煮入味的鱼香酱汁淋铺倒在蒸好的南瓜上，再撒上葱花就是食指大动的鱼香南瓜了。
鱼香南瓜片后记：
1.绞肉下锅后会释油，爆炒辛香料的油不用多。
2.起锅前要再尝咸淡和辣度，太辣的话可用糖微调。
3. 鱼香酱汁拌饭很开胃，喜欢的话酱汁可以多留一些。
4.南瓜具有很好消化的纤维质，蒸煮炒拌都好吃的食材。
5.把姜和蒜切成细末可以加快炒香的速度，但火不能大。
6.绞肉下锅前可用少许酱油和太白粉腌拌，增加肉末的嫩度。
7.如果汤汁太多可用太白粉水收汁，滑亮稠度的卖相会更好看。
8.肉末细更容易吸收鱼香酱汁的味道，买绞肉时可请肉贩再绞一次。
9.放入调味料后先用大火煮滚再转中小火烧到入味，肉末就不容易硬柴。
四川口味的鱼香料理以辣呛出名，市售辣豆瓣酱的咸度不一，烧煮时要试口感调整咸淡；南瓜本身带有甜味，鱼香酱汁要比平常再咸一些，两者才能平衡；这道菜的灵魂在豆瓣酱，不敢吃辣的话改用”不辣的豆瓣酱”，做菜要以家人的接受度为主，让家人开心吃光为目标，每道菜的酸香辣呛都要机动调整~~