本期导读：饭店做的凉拌土豆丝清脆好吃，关键这两步骤不能省略，又脆又清爽
凉拌土豆丝是一道夏季必备凉拌小菜，很多饭店和大排档都有这道菜肴，食材和做法都很简单，两个土豆就能做一盘，经济实惠，也是很多人喜欢的一道下酒小菜。
饭店做的凉拌土豆丝清脆好吃，很多人喜欢吃凉拌土豆丝，在家自己做却做不好，教你家常做法，教你小技巧，这关键这两步骤不能省略，拌出的土豆丝又脆又清爽，百吃不厌，下面教你详细做法：
【凉拌土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、花椒10几粒、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.把土豆用刮皮刀刮去土豆的外皮，把土豆洗净。
2.把土豆顺长先切成薄厚均匀一些的片，再把土豆片切成丝。切的土豆丝粗细要均匀一些，否者，焯水时，容易生熟不均。
3.把切好的土豆丝放在清水中投洗两遍，再放到清水中浸泡10分钟，把土豆丝表面的淀粉洗去，再浸泡一会儿，这样土豆丝颜色就不会氧化变黑，焯水时，土豆丝不会发粘，做出的土豆丝清爽，脆嫩。
4.干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，大蒜切末。
5.锅内加入水烧开，下入土豆丝焯水，把土豆丝焯水至断生，将土豆丝捞出，土豆丝焯水时间不要过长，煮至断生就可以了，煮过火，土豆丝口感就不脆嫩了。
6.将土豆丝焯好后，马上放到冷水中投凉，使土豆丝彻底冷却，把土豆丝捞出，沥净水分，土豆丝焯水后，放到冷水中投凉，可以保持土豆丝脆嫩的口感。
7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。炸制花椒要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊了，小火可以把花椒的椒香味充分炸出来。
8.把干辣椒放到一个耐热的碗内，将热花椒油浇在干辣椒内，将干辣椒炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。
9.把土豆丝放到大碗内，倒入炸好的辣椒油，再加入香油、盐、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清脆又清爽的凉拌土豆丝就做好了。
小贴士：把凉拌土豆丝做得好吃，关键这两步骤不能省略，1.土豆丝切好后，投洗两遍，再放到清水中泡一会儿，2.土豆丝焯水后，放到冷水中投凉，使土豆丝彻底冷却。土豆丝焯水至断生就可以了。
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