适合夏季，食用的蔬菜中，我们往往忽视了菌类的存在。如今的养生食品中，菌类是被认为，最有营养的一种美食，而且菌类食物，本身自带鲜味，无论和什么食材搭配在一起，我们都能吃出那种，来自大山深处的鲜美滋味。杏鲍菇，通常是在夏初生长的，因此到了夏天，也就成为了，大家都喜欢吃的一个食材。
杏鲍菇中的营养，是十分丰富的，尤其是对于老人更加适合，杏鲍菇中，含有大量的蛋白质、脂肪、还原糖、维生素及钙、镁、铜、锌等物质，和其他菌类食物相比，杏鲍菇中，糖的含量比较少，所以这也格外适合老年人食用。
杏鲍菇的口感，是爽脆鲜美的，尤其是和肉一起炒的时候，那鲜美，可以让人吃过之后就难以忘怀。如今杏鲍菇，备受欢迎。虽然鲜嫩，但是大家却普遍不怎么会做。其实吃法很多，也并不是那么复杂，尤其是在处理起来也很简单，并不需要，杏鲍菇本身，呈现出多种层次的味道，我们只需要吃到它那爽脆的口感就足够了，虽说与肉炒是绝配，但是虽与老人来说，就显得不那么完美了，肉虽不能多吃，但鸡蛋就不可或缺了。
因此，今天为大家介绍一道，与杏鲍菇有关的，食补菜肴，那就是，杏鲍菇炒鸡蛋，和鸡蛋搭配，能出现怎样的滋味呢？我们不妨来看一下。
【杏鲍菇炒鸡蛋】
主料：杏鲍菇1个、母鸡蛋3个、大葱白1段。
调料：食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、蚝油2克、水淀粉少许。
烹饪步骤：
1.把杏鲍菇，放入清水中，清洗干净后，切去两头不用，然后切成细丝，对自己刀法不自信的，可以改用手撕，这样更容易入味。葱白一小段，切成葱末。
2.在碗中，依次打入3个母鸡蛋，在分别放1克食盐、0.5克胡椒粉，充分搅匀打散。想要炒出的鸡蛋，像饭店里那样金黄、软嫩，可以勾入少许的水淀粉，炒出的鸡蛋金黄，也不用担心会炒老。
3.锅内烧水，水开后，放入杏鲍菇，焯水30秒后捞出，然后再挤干水分。
4.锅内倒入植物油，油温烧热后，倒入鸡蛋液，用勺子快四滑定型后，盛出备用。
5.锅内再烧油，放入葱末炒香，放入杏鲍菇，加入2克蚝油，开大火炒干水分。
6.最后，倒入滑好的鸡蛋，放入食盐1克、鸡粉1克，快速的翻炒，把调料化开后，即可盛出。一盘香气扑鼻的，家常小炒就做好了。
小贴士：
1.日常生活中，杏鲍菇，吃法多样，不管怎样做，想要口感酥脆，必须要杀干，杏鲍菇的水分，不然不管怎样做，杏鲍菇都是，软软的。
2.在炒杏鲍菇之前，一点要焯一下水，一来烹饪起来更易熟，二来可以起到杀菌的作用，像上面残留的农药、激素，是清洗不干净的。
3.在挑选的时候，要选形状完整的，其实菌柄的价值，是大于菌盖的，所以挑选菌柄白胖肥硕的最佳。