“油条”是一道历史非常悠久的，传统面食小吃，民间有种说法是，油条起源于宋朝，人们为了表达对秦桧的愤恨，而制作的一种油炸桧的食品，其实据史料记载早在南北朝时期，就已有油条的雏形。经过千百年来前人的不懈努力与改良，才呈现出如今这种松软酥脆的油条。
在不同的地区，油条的叫法与吃法也是各不相同，到了天津，天津人称之为果子，然后在煎饼上涂上酱料，在卷上油条、生菜叶，一道美味又简单的煎饼果子就做成了。到了河南，吃法就相对简单了，搭配着胡辣汤、豆腐脑来作为早餐食用。但随着生活水平的不断提高，人们也越来越注重饮食的卫生、健康等问题，随着近年来，媒体对餐饮业曝光，街头的早餐店已经很少在光顾了，想吃什么就自己动手在家做，虽然麻烦一点，但吃着放心呀，这也算是责任的一种表现吧。
其实在做面食类的食品时，最重要的一步就是和面，也是最关键的一步，如果面和不好，后面所有的一切都是白搭。
有人说和面还不简单吗，加点水加点面，稀了加面、稠了加水，和成面团不就行了，其实和面的学问可大了去了。首先，你要根据制作的食品，来选择不同的和面方式。
比如说做酥点，肯定要选择油酥面，用烧的滚烫的热油浇在面上，揉成的面团就是油酥。
如果要炸糖糕或做菜盒子，就要选择烫面或半烫面，用滚烫的开水浇在面上，和成的面团就叫烫面，再加入一半凉水和的面就叫半烫面。
其中还有死面、发面等，这些就更好理解了，我们经常吃的馒头、发糕、之类的面食就是发面制作而成，而面条、饺子皮、馄饨皮都是有死面制作而成。
而在我们生活中，发面比较常见用处也比较广泛，而烫面由于比较黏，比较麻烦相对比较少见。
我们今天做的这道“奶香油条”需要用道的就是发面，发面做出的食品，吃起来特别蓬松暄软，在经过炸制后变得外焦里软，那岂不是更美味。想必很多人在家也都炸过油条，但炸出的油条不蓬松、不酥脆、干瘪不饱满、炸的时候容易分开等情况，下面我们就以这道奶香小油条为例，为大家详细的讲解一下，从和面到炸制的整个详细过程，和需要避免哪些误区。
【奶香油条】
准备食材：面粉400克、鸡蛋2个、酵母3克、食盐2克、纯牛奶200毫升。
【烹饪方法】
1.首先，我们在装面粉的盆中，分别放入食盐、酵母，在打入鸡蛋，然后分三次倒入牛奶，用筷子先搅拌成面絮，然后再和成光滑的面团。与传统和面方法一样，但需要注意的是，不要把酵母先融入牛奶或水中，不然炸出的油条会出现不蓬松，或炸成面棍等情况。
2.把揉搓好的面团，盖上保鲜膜，放到保鲜室里，饧发6个小时，如果不着急的话，晚上和面，第二天早上炸最佳，在这需要注意的是，面团的冷藏时间不能太长、也不宜太短，时间太短会出现面团收缩，很难整形。时间太长炸出的油条不光滑、而且面非常粘。
3.面团饧发完成后，取出松弛个几分钟，这样更易整形，然后取出面团，在案板上撒上面粉，再把面团擀成长条形。如果面团不松弛，直接干的话，会出现回弹、韧性大等情况。
4.然后用切刀，把擀好的面皮，切成大小为2厘米左右的长条，一般在制作油条生胚的时候，为了防止形状不好把控，采用刷油或撒粉两种方法，家常做的话，最好是选用撒粉，这样既简单也不会弄得到处都是油。
5.然后，我们把两个面皮相互叠放在一起，然后用筷子按压一下，这一步看似简单，其实很重要，炸出的油条，是否焦香酥脆，这一步起到很关键的作用，按压的时候，要保证两条面皮不分离，两边还不能粘连。
6.把所有的生胚做好后，盖上保鲜膜进行二次饧发，这样炸出的油条会更加的蓬松。
7.锅内加入植物油，油温烧至3成热后，下入油条。炸制定型后，用筷子不停的翻转，使油条充分的与油面接触，可不断膨胀，等炸制金黄后，即可捞出控油。
小贴士：
1.我们做的油条，没有选择泡打粉，而是利用鸡蛋、牛奶的乳化作用，使面蓬松的，我觉得家常食用的话，泡打粉之类的尽量还是不用为好，哪怕口感差点又有什么呢。
2.一般家庭炸出的油条，凉后特别容易回软，想要焦脆口感的话，除延长炸制的时间外，在和面的时候，加入适量的植物油，这样炸出的油条放凉都不硬。但我建议，最好还是缩短榨汁时间，因为本身油炸食品吃多了就不好，不能只追求口感，健康才是最重要的。