“荷莲一身宝,秋藕最补人”。秋季天气干燥,吃藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。秋日的餐桌上不能少了用藕做的菜。莲藕是特具文艺气质的食材，很多用它制成的菜品都有诗情画意的味道。比如荷塘小炒、桂花糯米藕、胭脂藕，古典的韵味十足。很多时候藕都是以这种温文尔雅的姿态出现在菜品中。今天我们换种风格，小家碧玉换作更接地气的味道--豆豉什锦炒莲藕。当清脆的藕丁遇到别具风味的豆豉，清爽与浓郁结合起来，唇齿间营造出微妙的味道，呈现出层次丰富的味蕾感受，能激起人的食欲，非常开胃下饭。闲话不多说，详细做法接着往下看。
豆豉什锦炒藕丁
‘用料’莲藕150克胡萝卜80克香肠2根香菇30克青椒50克红椒50克泡发的黑木耳20克豆豉15克葱5克姜5克蒜10克盐1茶匙生抽1汤匙陈醋1汤匙白糖半汤匙香油1茶匙白醋1小勺水淀粉适量油适量
‘做法’
1、胡萝卜去皮切成小丁，香菇洗净去蒂切成小丁，青红椒去蒂去籽斜切成菱形片，泡发好的黑木耳切成丝，香肠也切成小丁待用。
2、豆豉稍剁碎些，若较硬的豆豉可以先用水泡软些，蒜剁成蓉，姜切末，葱切成葱白段和葱花待用。
3、莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。切好的藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。
4、烧开一锅水，加些许盐、滴些油，藕丁放入沸水中焯水2一3分钟。这一步能使藕丁在后面的烹炒中更快熟。
5、藕丁焯好放冷水中过凉，沥水待用，这样藕丁的口感会较爽脆好吃。
6、锅中加油烧至五成热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。
7、锅中先放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒2一3分钟。
8、接着放入豆豉翻炒出香味。
9、然后放入黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。
10、调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋翻炒均匀。
11、起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。美味的豆豉什锦藕丁就做好了！
‘小贴士’市场上那种颜色较白、卖相好看的莲藕有可能经化学制剂柠檬酸浸泡，那就不要购买了。选购时要挑较粗短的藕节，这种成熟度足，口感较佳。藕片去皮后容易氧化变黑，可以把切好的藕片放入清水中，水中加些白醋。