努力总会有回报，发现总会有收获，做美食就是这样，只要你注意身边，其实到处都是美食的身影，前几天，孩子放学后告诉我，特别想吃鱼，我在大脑中快速搜索，回忆起一道鱼的做法，这道菜是我九几年的时候，学做的一道菜，不知道还能不能做下来，做鱼其实是每个厨师最喜欢的菜肴了，鱼的种类很多，这道菜选用鲈鱼为主要材料，鲈鱼刺少，适合孩子或者老人吃，做出来的效果果然没有让大家失望，我把这道菜取名叫“鱼跃龙门”，所以，今天就来和大家分享一下吧，做的不好，仅供参考哦。
准备的主要材料，当然是鲈鱼了，把鲈鱼宰杀干净，两面斜着切直刀改刀，记得不要切的太深，一厘米深就足够了，改好刀的鲈鱼放在容器中，加入生抽80了，姜末30克，料酒50克，洋葱末30克，蒜末30克，葱丝50克，把鲈鱼腌制三十分钟，取出鲈鱼，沥干鲈鱼身上的水分，用干淀粉均匀的拍在鲈鱼身上，记得一定要拍的很均匀哦，下一步要炸鲈鱼的，没有淀粉包裹，会把鱼炸散掉的。
起锅烧油，油一定要多，油温七成热时，把鲈鱼下锅炸，炸鱼的正确方法是，两只手分别拿着鱼的尾巴和头部，先炸鱼的身体部分，使整条鱼程U形状，炸至定型即可，等到锅中油温四成热时，再次将鲈鱼放入油锅中，炸至表面金黄，空干油，即可装盘，装盘时，一定不能把鱼的形状损毁了，否则就没有卖相了。
再次起锅烧油，油温六成热时，下入葱段20克，姜丝30克，蒜末25克，煸炒出香味后，加入100克的番茄沙司（就是超市经常能看到的番茄酱），翻炒均匀后，加入100克清水，大火烧开，水开后分别加入盐30克，味精25克，鸡粉15克，白糖35克，充分搅拌后，用细油丝捞出汤中的料渣，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，关火即可。
把做好的料汁，均匀的浇在鲈鱼的身上，再撒上一层白芝麻，香菜末点缀颜色，这样一道美食就大功告成了，为什么叫“鱼跃龙门”呢，我相信做出来以后，你看到它的形状就明白了，并且这道菜做出来的鱼肉外焦里嫩，口感相当好，搭配自己做的料汁，酸甜可口，鲈鱼本身的刺很少，孩子又喜欢甜食，绝对好吃的停不下来。