牛肉粒不要直接炒，掌握腌制的小窍门，炒出来滑嫩好吃不发柴
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪的含量很少，是非常健康的肉类食物。牛肉虽好，但是它的肉质比较紧实，肌肉纤维组织比较粗，我们平时在家做很容易遇到肉质发硬咬不动的情况。牛肉粒是我们平时经常遇到的食材，那么怎样才能让牛肉粒做出来又滑又嫩呢？想要牛肉粒滑嫩可口，我们在家做的时候不要直接烹饪，需要提前把牛肉粒进行腌制。下面，我先来介绍一下腌制牛肉粒的小窍门：
‘腌制牛肉粒的小窍门’
1、【牛肉粒要大小适宜】切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜，即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉质发硬。
2、【牛肉粒要泡出血水】切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右，泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。
3、【牛肉粒揉入葱姜水】把洗净的牛肉粒倒入盆中，加入适量的葱姜水，用手揉搓约1分钟左右，让牛肉粒吸足水分后起黏。这样，既可以让牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鲜的作用。
4、【拌入蛋清和淀粉】在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清，用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分，让做出的牛肉粒更加爽滑。
5、【牛肉粒要封油】往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，搅拌均匀，让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分，保持牛肉粒的湿润滑嫩。
以上，就是让牛肉粒滑嫩好吃的腌制小窍门。下面，我再为大家介绍一道“彩椒菌菇牛肉粒”的做法，这道菜颜色鲜艳，滑嫩爽口，滋味鲜香，一起来看看吧：
‘彩椒菌菇牛肉粒的做法’
【食材】牛肉粒300克、杏鲍菇1个、彩椒少许
【配料】葱花、姜丝、蒜末、蛋清
【调料】食用油、料酒、蚝油、盐、鸡精、香油、黑胡椒碎
【制作步骤】
1、把牛肉粒放入清水中浸泡30分钟左右，泡出血水洗净。
2、洗好的牛肉粒放入碗中，加1汤匙料酒和少许的葱姜水揉搓起黏；然后放入少量的淀粉和蛋清抓拌均匀，再倒入一点食用油拌匀备用。
3、杏鲍菇、彩椒洗净切小块，然后放入开水中分别焯烫30-60秒左右，捞出过凉沥干水分备用。
4、锅烧热后倒入适量的食用油，放入牛肉粒煸炒至变色。
5、下入葱花爆出香味。
6、倒入杏鲍菇翻炒均匀。
7、加入1汤匙蚝油翻炒均匀。
8、倒入彩椒翻炒30秒钟左右。
9、根据口味加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可出锅。
10、炒好的彩椒杏鲍菇牛肉粒装入盘中，撒上少许黑胡椒碎即可。