土豆可谓是一种非常特别的食材。它淀粉含量高，可以作为主食，它还有丰富的维生素，所以也常被人们作为蔬菜，土豆烧鸡、干煸土豆丝、酸辣土豆丝，都是 人们的最爱。
那么，变绿、发芽了的土豆到底能不能吃？是只要变绿一点或者发了一点点芽就不能吃吗？吃了会不会有危险？
答案是：土豆变绿了就不能吃，因为会产生一种叫做龙葵素的毒素，应该扔掉。
龙葵素是“糖苷生物碱”家族的一个统称，这个家族中最有名的要属“茄碱”，它在很多茄科植物中都有，比如我们常见的土豆、番茄、龙葵等。
龙葵素虽然对我们来说是一种毒素，但对土豆自己自己来说，却是实实在在的好东西，因为它能够对抗霉菌、细菌和害虫
，起到自我保护的效果。也正因为它有这样的作用，农业上还有将它作为杀虫剂使用的。
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