相信大家在做茄子这道菜时都听说过红烧茄子，做红烧茄子的死后肯定遇到过这个问题。我们做红烧茄子时有时候茄子会变色、变黑，出锅的茄子颜色十分的不美观；还有就是，很多人害怕油炸茄子的时候，会担心热油溅到身上，今天小编要分享给大家的做法，一起来看下吧。
第一步、也就是做所有美味佳肴时所必须准备的一步，那就是准备食材：茄子2个、生抽2勺、淀粉1勺、白糖4勺、大蒜6瓣、蚝油半勺、食用油和食用盐适量。将准备好的茄子冲洗干净，切除茄蒂，随后再将茄子用刀切成滚刀块状，放入碗中。在切好之后的茄子块中撒入大约6克左右的食用盐，用筷子搅拌均匀后，腌制时长大约10分钟左右。
第二步、趁茄子腌制的时候，将大蒜去皮用刀切成蒜末备用。配料汁。在准备好的碗中倒入少量的清水，倒入清水后再加入1勺淀粉搅拌，搅拌均匀之后依次加入2勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀备用。
第三步、等茄子块腌制好后，用水冲洗干净，不然味道会很咸，冲洗干净后去除水分备用。在锅中加入适量的食用油，小火等待油温至温热后，再倒入去除水分后的茄子块，开大火翻炒，将茄子块中多余的水分炒出，随后将茄子炒干后，盛出装盘。
第四步、将锅清洗干净，待锅中没有残留的水后，倒入适量的食用油，加入白糖开小火慢慢煸炒，炒至白糖颜色变成褐色。将之前炒好的茄子倒入锅中，继续小火不断翻炒。挂糖色后，将之前调好的料汁倒入锅中，小火转至大火开始收汁。待汁水稠密后放入蒜末翻炒片刻，随后出锅装盘时撒上少量的香葱花即可。
相信大家都已经发现了，小编没有用油炸茄子，选择的是将已经控好水了的茄子直接倒入锅中煸炒，不需要用油炸，而且茄子的颜色不会变黑，鲜嫩香甜。做这道红烧茄子需要注意的地方有：1食材挑选。2、切好的茄子块撒入食用盐腌制，腌制后用冷清水冲洗，控水。3、在煎炒糖色时，食用油需要稍微多一些。这期到这里就结束了，我们下期再见吧。