大家好，今天给大家分享一道好吃下饭的美食叫做鱼香肉丝。你肯定想象不到的是有人居然能够把这个普通的肉丝做成了一道经典的招牌菜。而且把一家餐馆带火了，制作方法特别简单。话不多说直接看干货。
首先将从菜市场买回来的新鲜的里脊肉清洗干净，用菜刀顺着纹理改刀切成肉丝，要让肉丝做到饱满嫩滑。然后全部放入一个干净的大碗里，放入盐，料酒和适量的清水，必须顺着一个方向搅拌均匀，将肉丝的血水冲洗干净之后，捞出来沥干了放入碗里加入一个鸡蛋清继续顺着一个方向搅动到表面发粘了。然后再放鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。最后重点放入一勺食用油包裹住锁住水分。
接着我们起锅烧油，油热再放入一勺凉油，下入肉丝，这招叫做热锅凉油，炒肉丝不粘锅然后快速把肉丝滑散滑熟，然后捞出来备用。
锅留底油，放入豆瓣酱15克和泡椒碎15克，再放入姜末5克，蒜末5克，白糖25克，香醋20克，料酒5克。开小火炒香了，炒至汤汁发黏稠，就倒入刚才滑熟的肉丝，和提前清洗干净并且切好的大葱白，木耳丝，开大火快速翻炒均匀淋入水淀粉勾芡即可出锅装盘了。
这样每一根都是饱满的肉丝，都包裹着浓浓的鱼香汁儿，你用筷子夹起来放入嘴里，那味道简直是不摆了。