蚝油作为家中常见的调味料之一，在日常中使用的披绿还是很高的，煎、炒、炖、蒸、煮、拌都能看到它的身影。
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蚝油可谓是一种神奇的调味料，因为它作为调味料却能经常登上热搜。而相关的热搜内容基本上都围绕着“经常吃蚝油可致癌，千万别吃了！”“蚝油致癌是真是假？”等话题展开。
蚝油
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蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝(牡蛎)为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
主要功效
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1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油致癌是真是假？
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蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
因此，在蚝油 开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就 有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
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因此，大家再购买蚝油的时候建议购买小瓶装的就好，开封后也要尽快食用。
此外，还需要格外注意的是，由于蚝油本身属于浓缩物又含有较多的嘌呤以及盐分，痛风、高血压患者要谨慎食用。
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