又冷又馋的冬夜，我总想起记忆中那一碗热气腾腾的地瓜粉团。
在闽南上大学的时候，每逢周末，家乡的姑姑就打来电话：“阿慧，回老家来吧，姑姑做你爱吃的地瓜粉团！”我便屁颠屁颠地坐上回老家的城乡小巴。
我的老家在泉州惠安县，距离泉州市区40分钟车程。惠安只是位于东南一隅的小县城，却因勤劳贤惠的惠安女而闻名天下，惠安女“封建头，民主肚，节约衣，浪费裤”的独特渔女形象太深入人心了，但是惠安特色小吃之一——地瓜粉团却鲜有人知。
惠安女（图片 | 新浪网）
地瓜粉团，这一听名字就土得渣。顾名思义它就是用地瓜粉做成的团子。那么何为地瓜粉？就是地瓜经过去皮、搅渣、过滤、沉淀、刮晒等工序后剩下的粉，在做菜“勾芡”中常用，使食物汤汁浓稠，滑爽入味，也被加工成红薯粉丝等等。
其实，地瓜有个洋气的名字，叫“番薯”，根据颜色的不同又分为白薯、红薯、紫薯等，尤其是紫薯近些年被加工成各种网红食品，据说有降血脂、瘦身、护眼的功效，是都市人喜爱的健康杂粮。
地瓜粉（图片 | 挖东西网）
白薯（图片 | Pixabay）
其实，惠安人早就将地瓜当主食了，蒸地瓜、地瓜粥、地瓜饼、地瓜干……每天餐桌上少不了地瓜。倒不是惠安人多有养生意识，只是因为惠安被誉为“地瓜之乡”——海边气候恶劣，土地贫瘠，特别适合栽种喜沙耐旱的地瓜和花生。听家乡老人说，困难时期没米下锅，从地里刨出地瓜，在衣服上擦两下就生啃起来。因为吃多了地瓜，惠安人带着浓重闽南方言口音的普通话也被称为“地瓜腔”。
烤地瓜（图片 | Pixabay）
地瓜粉团也是惠安人对地瓜的一种吃法，随处可见挂着“XX地瓜粉团”招牌的小店，但是乡邻们常说：“阿兰做的地瓜粉团比买的好吃，可以开店了！”“阿兰”便是我姑姑的小名，她比我爸年轻十几岁，我们宗族的人都长得浓眉大眼一个模子刻出来似的，我陪她买菜常被小贩误当作姐妹。
我是见过姑姑做地瓜粉团的，地瓜粉当然是必不可少的主料，配料就因人而异了，但是少不了惠安的另一特产——花生。惠安的花生偏小颗却格外香，适合制成花生米。地瓜粉团最经典的配料便是花生米、香菇干丁、手剥巴浪鱼干和稍微腌制过的三层肉，也有加入虾干的。
花生（图片 | Pixabay）
巴浪鱼干(图片 | 尚品云集)
海蛎（图片 | Pixabay）
巴浪鱼学名叫“蓝圆鲹”，福州人称“熟鱼”，是一种头身较圆、巴掌长短的银色小海鱼，常用于晒制鱼干，老一辈人常常一天一条巴浪鱼干拌稀饭当猫食。不过因为我的挑食，姑姑用海蛎和卤水豆腐丁代替了巴浪鱼干和三层肉。惠安的海蛎是现捕现开的，个头不大却鲜甜无比，吃过之后，便再也不吃超市卖的冰冻泡水海蛎了。
制作地瓜粉团关键是调制粉糊，就是把上述的各种配料准备齐全后全部放到一个搪瓷盆里，加入地瓜粉（地瓜粉常有块状的大颗粒，需要用手捏碎），再加入适量热水，用筷子搅拌成糊状（注意，一定要加热水才搅得匀、煮得透）。然后再用汤勺将地瓜粉糊一团团下入水烧滚的锅中，这时千万不可搅动，因为一搅动就全散了，待到粉团变为半透明的灰褐色且浮了上来，就说明基本煮熟了，再加入粉干或面线、花蛤、鱿鱼、切成小朵的花菜、寸许长的蒜叶等煮成汤，闷一闷便可起锅，因为汤里有海鲜纯天然的鲜咸滋味，连调味料都不用加，顶多滴几滴香油。
地瓜粉团（图片来源 | 豆果美食）
地瓜粉团（图片 | 搜狐网）
地瓜粉团煮不烂，煮不散，越煮越劲道，一如惠安女坚韧不拔的性格。一口咬下去，口感丰富：既有粉团的Q弹滑爽，又有花生米的香脆，还有香菇的独特香味，以及海蛎的鲜、卤水豆腐的香……味蕾得到极大满足。地瓜粉团配米粉或面线，饱腹感很强，一碗就吃饱了。大概惠安人从小吃花生，牙口好，偏爱较生硬的花菜，长长的蒜叶也是一大地方特色。
也有干炸的地瓜粉团，同样的配料，不同的做法：先在油锅中加入葱白爆香，然后将粉糊一团团下到葱油锅中炸制金黄。外焦里嫩，香酥可口，和煮汤的地瓜粉团风味全然不同。姑姑常常炸了一大袋让我带回学校分同学。我说吃不了那么多，姑姑说油炸食品耐放，几天也不会坏。果然，隔夜后的炸地瓜粉团虽然早已冰凉回潮，但是我和同学们依旧吃得津津有味。
炸地瓜粉团（图片 | 妈妈帮）
炸地瓜粉团也被当作中元节的供品之一。村里家家户户抽签准备供品，抽到地瓜粉团的人家一炸便是一大盆，用保鲜膜蒙好摆在供桌上至深夜，待仪式结束才能分食。谁知最后发现，蒙在上边的保鲜膜不知何时被抠破了一个大洞，洞周围的炸地瓜粉团几乎被掏空。主人笑言：“哎呀，被老鼠偷去了！”其实大家心里清楚得很，哪里是什么老鼠，只因炸得太香勾起孩子们的馋虫罢了。
闽南普度供品（图片 | 搜狐网）
大学毕业后，我回福州工作，但每次回老家，都少不了吃一碗姑姑做的地瓜粉团。
我挺后悔自己只顾着吃，一张关于地瓜粉团的照片也没拍，总觉得这家常的幸福是长长久久的。而今我再也吃不到记忆中的地瓜粉团了，因为姑姑已经不在了。
作者：何慧
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