绿色的食物总会让人看起来神清气爽，特别是在大鱼大肉的桌上，有那么几道绿色的菜，不仅能够解腻，还能丰富我们的营养。
夏天是个闷热的季节，一到夏天，食欲难免会下降，大鱼大肉就很难吃下，而几道口味清淡的新鲜小菜无疑是人们都喜欢的角色，所以，这个季节每次去超市，蔬菜区和水果区的顾客最多，争先挑最新鲜的最绿色的蔬菜。
我也喜欢吃“绿色”的蔬菜，这里的绿色是单纯的指绿颜色的蔬菜，像青菜、苋菜、生菜，都是平常爱吃的，而媳妇最爱吃的是空心菜，吃起来口感清脆。
空心菜又叫做蕹（weng）菜，主要生长在南方，虽然样子很一般，但是营养却很丰富。空心菜的粗纤维素含量很高，可以帮助促进肠道蠕动，而且，空心菜是一种性凉的食物，夏天多吃，也可以起到防暑解热，凉血排毒的作用。
这不，今天看到新鲜的空心菜，就直接挑了一点，搭配一点蒜蓉，即可享受美味可口的蒜蓉空心菜了！
准食食材：
空心菜400克、蒜瓣3个、青椒1个、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法步骤：
1.根据需求，准备好所需要的食材。
2.将买来的空心菜，摘去黄叶和老根，用洗米水或者淡盐水浸泡十五分钟左右，泡去残留农药。
3.泡完后再用清水冲洗干净，空心菜有很多小叶子，要特别注意茎叶之间的缝隙部分，每次都能看见残留的泥沙。
4.洗好之后，切成小段备用，尽量每一段带一片叶子，一定要沥干水分。
有些朋友习惯将空心菜的叶子也除去，其实是不需要的，叶子也有很高的营养的价值，放在一起，不仅不浪费，也能增加不同的口感。
5.青椒洗净切成丝。
6.蒜瓣洗净先用刀拍一下后，再切成末。
8.热锅放入适量的油，烧热。放入蒜末爆香。
9.再放入青椒丝，和蒜瓣一起翻炒均匀。
10.倒入空心菜，用大火快速翻炒，至其变软断生。空心菜的叶子容易熟，可以在菜茎下锅翻炒几下之后再放入，这样，能保证菜叶不会过度炒熟。
11.放入适量的盐和鸡精，快速翻炒。
12.翻炒均匀后，即可出锅。
注意，空心菜不能炒至时间太长，尽量在空心菜出水之前出锅，这样可以保持空心菜的清脆感。
简单的几分钟就可以做好这道蒜蓉空心菜，如果有猪油，也可以加一点猪油，味道会更香。
其实，炒蔬菜过程都很简单，主要就是在控制火候，蔬菜一定要爆炒，动作要快，油温要高一些；在炒之前一定要沥干水分，出水后的空心菜，味道可就差了。喜欢蒜末的朋友，可以多放一点蒜末，味道会更香。喜欢的朋友，赶紧做起来吧！
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