夏季应该多吃蔬菜，尤其是豆类。我妈妈就经常买刀豆吃，清炒，炖肉或是焯熟凉拌。我也跟着妈妈学会了几道家常的刀豆做法。因子是十足的土豆控，有一道刀豆炒土豆的菜从小吃到大，一直超爱吃，这道菜那是肯定要学会的。听菜名可能会觉得这道菜很普通，但是味道却是相当好吃，吃过的人都这么说，非常下饭，在我家经常炒一盘都不够吃。今天就为大家推荐这道简单的家常炒菜--刀豆土豆。一般做菜肉类搭配蔬菜比较多，土豆也常常拿来炖肉，刀豆也是这样，不过这道纯素的刀豆与土豆就很搭，琴瑟相和，味道彼此融合，素食也是米饭杀手。好了，闲话不多说了，来看看刀豆土豆的做法吧！
刀豆土豆
‘用料’土豆350克刀豆150克花椒20粒葱10克八角1个酱油2汤匙盐少许蚝油1汤匙糖1茶匙油300毫升（实耗约30毫升）
‘做法’
1、土豆洗净去皮，准备一盆清水在边上，然后将土豆纵向对半剖开，土豆先切厚片，再切成粗条，最好与掰好的刀豆长短粗细差不多，接着放入准备好的清水浸泡。
2、将土豆用清水反复冲洗几遍，将其中多余的淀粉洗去，沥干水分备用。
3、刀豆掐头去尾，并顺势撕下两侧的丝，掰成五六厘米的段。
4、烧开一锅清水，水中加些许油和盐。将刀豆放入沸水中焯煮三分钟，刀豆的颜色会变碧绿色。
5、将刀豆捞出，用凉水冲淋，直到完全冷却，然后沥去水分待用。
6、锅中放入多一些的油，烧至五六成热，转中小火，将土豆条放入，炸至表面金黄色，捞出沥油。
7、锅中留少许油，烧至五成热，放入葱和花椒、八角，小火煸炒出香气。
8、接着锅中放入焯好的刀豆和油炸过的土豆条，翻炒均匀。
9、加入2汤匙生抽、1茶匙糖、1汤匙蚝油，若生抽不够咸，可再加少许盐。大火翻炒两三分钟即可。简单美味的刀豆土豆就做好了！
‘小贴士’
市面上的土豆分两种，一种是适合做沙拉的白心土豆，一煮就软，另一种是适合炒菜的黄心土豆，黄心的相对比较硬。买的时候可以问商贩哪种适合做这道菜。刀豆非常适合肠胃不好的人吃，不过务必要先焯熟，否则会有中毒的危险，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可放心食用。