有性格更靠谱的清单指南
前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了48期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第49期。来看看大塘总经理的小清单吧。
全文：2061字 | 5分钟阅读
本期人物
李云霞，大塘餐饮有限公司总经理。
我大多数吃饭会选择同行业的餐饮店，抱着学习的心态去了解各家的所长之处。有品质、有特色的门店我通常都用来商务宴请，更有档次一些。
但偶尔我还是挺馋小吃的，隔一段时间就会带着家人闺蜜去吃。所以，接下来推荐的美食，有酒店式的，也有小吃类的。
- 府润食府 -
这家店常用来请客，因为它是清真店，我很放心牛羊肉的品质。真材实料，而且味道都很不错，我觉得郑州清真店做的最好的就属这家。
特色是手抓羊肉，食材很讲究，用的都是宁夏的羊。清水煮好后，蘸上秘制辣椒料，特别鲜美，肉质还很嫩。即便放凉了，也丝毫没有肥腻感，吃起来还是很香。
牛杂锅也不错，里面有牛肚、牛肉、牛蹄筋。牛肚不是黑的、白的那种，是原汁原味的草原肚，黄黄的，口感很好。这一锅炖出来，酸酸辣辣特别好。
泉水茼蒿是我点最多的一道素菜，看起来很漂亮，茼蒿泡在汤里捞出来依旧很脆嫩。
虽说他家的东西偏贵，但我吃完还是觉得超值。
地址：郑州市淮河路与兴华街交叉口向南50米路西
人均：¥165
- 姐弟俩土豆粉 -
大塘在公园茂有家店，我来这边看看店逛逛商圈后，就喜欢到姐弟俩去吃饭。它一改我对小吃环境差的印象，装修简约时尚，品质、出餐速度都不错。
有时候我不太喜欢在吃饭上浪费过多时间，这家就是很好的选择。土豆粉筋道爽滑，吃完喝上几口老母鸡汤，整个人都舒服了。面筋很好吃，浓郁的芝麻酱和辣椒酱的香味。
现在姐弟俩还推出了各种饮品、小吃，数量不多，但都还不错。尤其是他们的经营理念，值得我学习。
地址：郑州市雪松路与翠竹街交叉口公园茂·潮流茂3层（公园茂店）
人均：¥26
- 刘新生面馆 -
这算是一家私房菜，主打面食，我喜欢羊肉炝锅面和糊汤面。
羊肉炝锅面面条是手擀的，筋道十足，有着厚重的面香味。面汤入口醇厚浓香，回味中带着淡淡的羊油香气。里面的羊肉片儿大，还很新鲜，差不多都有二两肉，吃起来软嫩不膻。
糊涂面用炒的秘制面油做出来，一入口，整个香味占据味蕾。
别看是家面馆，菜品非常丰富，每次都会忍不住多点些菜。凉菜、烤串、猪蹄、烧鸡……还有十几款炖菜。我们常坐在街边吃，喝啤酒撸串，再吃个酸菜猪肚炖大肠，很过瘾。
在迎宾路上能有一家这样的店，真好。
地址：郑州市迎宾路8-2号
人均：¥24
- 张福记 -
张福记在郑州做了很多年，菜品种类不多，但简单有品质，主要做的是杭帮菜。
他们家整体水平很高，尤其是服务员，有气质有修养，像是星级酒店培养出来的，非常商务，不打扰的服务让我觉得很贴心。
椒麻鸡是让我印象最深的一道菜，鸡肉香嫩不柴，麻椒味调的很好。
地址：郑州市陇海中路59号（陇海中路店）
人均：¥102
- 怀生记小馆 -
我还挺喜欢怀生记的，虽然档次略低于酒店，但味道不差，带家人闺蜜讲究实惠的话，就会选这家。
石锅豆花肥牛不错，刚上桌还在沸腾。肥牛品质好，酸酸辣辣的泡椒味很下饭。
地址：郑州市黄河路与经二路交叉口璞丽中心A座3楼（璞丽中心店）
人均：¥67
- 巴奴毛肚火锅 -
很多人都会将巴奴、海底捞两家对比，我更喜欢巴奴，一是有空间感，不吵闹；二是我喜欢他们家的毛肚。
我去别家吃火锅从来不点毛肚，不太放心发毛肚的过程，上桌的样子看着就没食欲。巴奴是我唯一吃毛肚的火锅店，在辣锅里七上八下涮锅后，蘸上调好的酱料，口感脆嫩。
黑豆腐也是我喜欢的一道菜品，营养价值高，口感也好。
地址：郑州市金水路与经三路交叉口东北角（概念餐厅）
人均：¥124
- 紫燕百味鸡 -
朋友来家里吃饭，我基本就简单做做素菜，下酒菜就在紫燕买。包装好，卤味干净卫生，味道和别家不一样，有点微微发甜，我很喜欢。
我买的最多的就是猪耳朵和猪蹄。以前吃其他家的猪耳朵根很大，都只吃前面一部分，后面太肥就扔掉不吃。紫燕的猪耳朵虽然贵，但只有前面的部分，味道好也不浪费。
地址：郑州市经五路与红专路交叉口西南角（经五路店）
人均：¥26
- 回李家烩羊肉 -
喝羊肉汤就喜欢来这里，是用菌汤烩的羊肉，葱经过油炸有焦香味，口感丰富。
芝麻烧饼以前特别好吃，咬一口掉渣，有很浓郁的芝麻香和面香味。现在也不知道是不是换人了，烧饼的面总是发不好，也就没那么好吃。
现在回李家也开了很多分店，都是一千多平方的大店。店发展快，品质也要跟上来才行。
地址：郑州市长江中路与兴华南街交叉口北20米路西（长江路店）
人均：¥35
- 刘家西辣羊肉馆 -
这家店得有30年了吧，第一次吃是朋友带我来的，西辣羊肉第一口就上瘾了。现在住的离西郊远了些，也差不多有两年没去。
西辣羊肉毕竟是这里的招牌，食材好，调味恰到好处。羊肉打底，配以黄花菜、木耳、粉皮等辅菜，再撒上胡椒粉，这味道太鲜美了。
爆炒猪肝也是值得推荐的，我们店都不敢轻易卖猪肝，怕炒不好很腥，没想到他家炒的还不错。
地址：郑州市二七区兴华南街30附2号（兴华南街店）
人均：¥54
- 食欲老院子 -
最早在农业路那家店比较喜欢吃茄子、扒皮鱼，现在因为常在公园茂这边，爱上了新品烤鸭和锅盔。
一整只烤鸭可以装两盘肉和一份鸭皮，鸭皮配上白糖山楂条，油而不腻，鸭肉和面酱、配菜裹紧面饼里，一口吃下去，这感觉美得很。
地址：郑州市雪松路与翠竹街交叉口公园茂·潮流茂3层（公园茂店）
人均：¥72
这就是我喜欢的馆子，以我做餐饮多年的经验来看，一个门店的好坏不在于档次的高低，品质好、味道好，食客自然就来了。
口述 | 李云霞 整理 | 孟玲玲
图 | 大众点评
这是食记君为您分享的第1045期匠心内容
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