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带鱼是一种长相比较奇特的鱼类，主要生长在海底，体型也比较纤细，大多都是在50—70㎝。超市中的带鱼都是以冷冻保存，很多人也都吃过，其体内只有一根主骨和边上的小刺，所以吃起来也很方便。
带鱼的营养价值比一般的淡水鱼都要高，可以补虚解毒，以带鱼为主材，再配上料酒、胡椒粉调配烧至而成，可甜可盐，肉质细嫩，味道鲜美，大人小孩都爱吃。
不过，通常情况下，饭店里的红烧带鱼有两种常见的做法，或腌制或油炸，这两种方式做出来的带鱼口感也会有所不同，如何在家里就能做出鲜美可口的红烧带鱼呢？到底哪种方式更适合在家里小份烹饪呢？今天，瘦猴给大家分享一种最适合做出家常红烧带鱼的方法。
【红烧带鱼】
食材准备：
带鱼1条、葱姜蒜各15g、油约60g、盐少许、八角1个、干辣椒3个、白糖2勺、醋1勺、生抽3勺、料酒（白酒）2勺、甜面酱1勺、水适量
具体步骤：
选1条新鲜合适的带鱼。先去除带鱼鱼鳃，接着剪开鱼肚，除去鱼的内脏，鱼内脏的黑色部分也要去除干净，再用剪刀剪去鱼背的鱼鳍后，用清水清洗。
有些朋友可能会去除鱼鳞，但带鱼的鱼鳞含有营养比较高的卵磷脂，不建议大家去除。
将带鱼的头部去除，身体部分用刀划几个小口，可以更好的入味，再将带鱼斩成任意大小的鱼段。
用厨房纸把带鱼段的水吸干净。
准备一点面粉，让带鱼段两侧均匀的裹上面粉，面粉可以让带鱼在烹饪的过程中更容易上色入味。
锅中放入多一点的食用油，油温烧至6成热时，四周可以看见微微冒烟，转成小火，将带鱼一段一段的放进去，把带鱼炸至金黄色，大约3分钟，等带鱼炸透。
捞出炸好的带鱼，放在漏勺中，沥去多余的油。
锅中留一点底油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，炒出香味。
将炸好的带鱼放入，加上两勺白糖，白糖可以给带鱼提鲜。
再沿着锅边倒入一点醋，可以给带鱼去腥味。盖上锅盖，让醋味充分的在锅中挥发融入带鱼中。
然后，再倒入3勺生抽，2勺料酒。加入适量的水，水量和带鱼齐平。
放入1勺甜面酱，微微晃动锅后，盖上锅盖，用大火煮开，然后转中火炖5分钟左右。
5分钟后，带鱼熟透，开大火收汁，放入少许的盐调味。
翻炒均匀，收汁后就可出锅了。也可以撒上一点葱花，更好看也更香。
这就是家庭版红烧带鱼的做法，甜中带盐，适合多种人的口味。在最后收汁的过程中，是需要时间的，如果时间比较匆忙，可以调一点水淀粉勾芡，汤汁也会很浓稠。带鱼煎或者炸之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则会粘锅，而且腥味会重。
简单的几个步骤就可以吃到美味的带鱼，喜欢这道红烧带鱼的朋友可以在家试一试吆！
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