一说道以肉类为主的凉菜，大家第一印象就是把肉类和各种卤料、卤汤联想到一起。而且总会觉得肉类的凉菜想做好真的不太容易，耗时费力，最后成品还不一定好吃。
但是有一个肉类凉菜我觉得它怎么做都好吃，而且做法简单，用料也比较好掌握，非常适合没有啥厨艺的小白。
说了这么多大家一定会好奇世界上还会有这种神奇的菜品存在，其实这也不是啥秘密，我说的这个就是大名鼎鼎的“口水鸡”，一道四川风味的凉菜。
口味以麻辣嫩滑为主，红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，吃了后更是口水直流，所以才叫“口水鸡”。
鸡大腿三个，老姜一块，香葱适量，花椒二十粒
香葱少量，香菜少量，小米辣适量，大蒜四瓣，老姜三到四片，辣椒面适量，花椒粒和麻椒粒少许，生抽三勺，香醋一勺，白糖一勺，香油半勺，麻椒油半勺，耗油半勺，食用盐少量，白芝麻和花生碎适量
第一步：鸡腿提前在清水中浸泡半个小时后锅中放入适量清水，加入小葱结，老姜三片，花椒粒一小把，放入洗净的鸡腿；
第二步：开火大火煮开，转中小火后煮10分钟后关火焖8分钟；
第三步：将鸡腿捞出，放在提前准备好的冰水中，快速降温；
第四步：将降温好的鸡腿撕成小块；
第五步：将小葱，香菜切小段，大蒜和老姜切末，小米辣切成圈，花生捣成碎；
第六步：碗中放入辣椒面、花椒粒和麻椒粒，锅中倒入适量食用油，油微微冒烟关火倒入碗中；
第七步：将大蒜、老姜和大部分小葱，香菜切，小米辣倒入碗中，加入生抽三勺，香醋一勺，白糖一勺，香油半勺，麻椒油半勺，耗油半勺，食用盐少量，搅拌均匀；
第八步：将剩下的香菜、小葱、小米辣和白芝麻和花生碎放在鸡肉上，浇上调好的料汁即可。
吃一口鸡肉，肉质嫩滑，麻辣入味，味道层次丰富，让味蕾享受味道百变的舒爽，绝对是川菜的一个极致示范。
1、冰水大家一定要提前准备好，鸡肉一定不要煮的时间过久，尽量按照时间来操作；
2、以上的调味品大家可以根据个人的喜好和口味进行增减。
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