我觉得，烧烤还得是东北的好吃，过了山海关，烧烤就开始变得不是滋味了。所以初到北京，我因为找不到好吃的烧烤而郁闷了好久。没有烟熏火燎的露天烧烤摊，没有烤的入味的小烧烤，只能靠外卖来聊以解闷。可是你知道，北京那堵车啊，点外卖的人多啊，等你点的烧烤到了，本来就不优秀的烧烤，味道更是不咋地了！曾经一度好奇，连个好烧烤都没有的北京人民，是如何度过这炎热难耐的夏季的。毕竟，夏天还得是烧烤配啤酒才最有乐趣不是？后来一位北京土著告诉我，北京的烧烤虽然不出众，但是北京的炙子烤肉绝对能独挡一面。我不信，就跟着他去吃了一次，然后，我就被炙子烤肉圈粉了。这，大概是北京男人最后的乌托邦了吧！
甭管你是CBD里混金融圈的高薪白领，还是夏日炎炎里辛苦拉活的出租车司机，到了烤肉店里，所有的鸿沟都将被填平。脱掉上衣光着膀子，还有啥头衔啊，今天，你我都是北京城里最普通的老爷们！在很久很久以前，炙子烤肉是只有男人才能吃的美食。推着独轮车的烤肉老板，直接把摊儿摆在了路口，等着过往的老爷们来捧场。只要炉火一生，生意马上就来。过去的人都穿着长袍马褂，吃的时候为了防止炭火把褂子烤着了，所以干脆脱了褂子吃。这也就是传说中的武吃。如今虽然炙子烤肉也颇得北京男子喜爱，但是这早已不是男人专属的美食了，因为北京女子一样抵抗不住这浓郁的烟火气息中夹杂着的肉香味。
一块老炙子，就是身份的象征。炙子就跟紫砂壶一样，越用越有味道，但是也离不开细心地养护。很多人到了烤肉店，如果是老板的熟客，不用多说，老板会立刻挑一块老炙子给你，好马配好鞍，老炙子烤出来的肉，味道格外香浓。
北京人吃东西颇为随意，但是却在这炙子烤肉中，有着严格的操作说明书。第一步放入羊肉烤上两三分钟，第二步放牛肉和鸡翅、鱼豆腐，烤个二十来分钟，羊肉鲜滑细嫩、牛肉带点嚼劲、鱼豆腐鸡翅弥补你光吃肉时的乏味。最后再放上点北京人最爱的各种杂碎，一边咯吱咯吱的嚼着牛心管，一边吃着黄瓜条和糖蒜。最后，再来一个焦酥的麻酱烧饼，妥帖、落胃！
烧烤是北方城市的特色，然而炙子烤肉唯独北京才有，所以才独具魅力。而这炙子烤肉，也成为了北京人民之间考验友谊的唯一标准，关系一般的人会邀你吃烤鸭，熟一点的会带你吃火锅，而彼此之间是真正的革命友谊的，一定会在一起吃一顿炙子烤肉。所以，这个夏天，有没有北京人邀你去吃炙子烤肉了呢？