小时候过年，我们南方（湖北）家家户户都要炸酥肉、伞子（面粉做的切成伞状）、糖糕、棱角（面粉做的切成棱形状），灶台边围着淌着哈喇子的一帮孩子，刚从锅里捞出来，立马扒拉着往嘴里送，烫的只吸溜……奶奶总是笑着说：等冷了再吃嘛，急啥啊，这都是给你们炸的！那记忆一辈子都不会忘怀！
当下已入秋半月有余，酥肉最适合深秋和冬天来食，因我家孩子爷爷在这里帮我们带小孩，老公正想念小时候家里炸的酥肉了，就让爷爷来露一手，爷爷炸的酥肉那可是相当的漂亮，过年准备这些硬菜，全是他一个人，奶奶都只是打个下手，所以让爷爷一边传授技巧，我们在一旁学着。
以前在我印象里，酥肉属于真正的硬菜系列，不仅耗时较长，而且工序复杂，感觉很难学会的样子，小时候也只见过我的爷爷奶奶炸过，我一直自动屏蔽它，是觉得这个菜我肯定学不会，也就懒得去学了，但见识了孩子爷爷的做法过后，让我对这个菜有了大大的改观─原来酥肉并没有我想象中的难，只需要掌握几个关键步骤，成功率百分之百，还让我领教到什么才是“越简单的调料做出来的酥肉越好吃”，之前看过的那些食谱上描述的需要放各种调料的，比如：放花椒、胡椒、十三香、五香粉之类的，我们到底是在炸调料，还是炸酥肉呢？其中最不应该放的是“五香粉”，那是会把酥肉口感带跑偏的一种调料，记得千万不要放。
下面我来给大家介绍怎么用最简单的调料做出香酥嫩滑的小酥肉。
【最简单小酥肉做法─香酥嫩滑、肥而不腻，咬一口口齿留香】
【主料】：五花肉2斤
【配料】：淀粉1斤、鸡蛋3个、
【调料】：盐、鸡粉、生抽、水、食用油
---开始制作---
首选上好的五花肉，要选那种“三肥两瘦”相间的五花肉做酥肉最好吃，把五花肉洗净，切成均匀的小块。
将五花肉装入一个大的容器中，打入2个鸡蛋，因为我们这次炸的量不多，所以鸡蛋放的少，你在做的时候，这一步适肉量的多少来增减鸡蛋的量。
加入1勺盐、1小勺鸡粉提鲜调味，不要放太多了，是不是超级简单。
把鸡蛋和五花肉先翻拌均匀，让每一块肉都裹上鸡蛋。
加入淀粉（注意这里是淀粉不是面粉，淀粉的粘性比面粉更强，裹的时间更持久，不易“脱妆”，在炸的时候，不容易糊锅，所以用淀粉炸出来的酥肉才又酥又脆），加入适量的水，然后直接用手(前提是把手洗干净)充分的把五花肉翻拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上淀粉，加水时不要一次性加完，慢慢的加，慢慢调浓稠程度，这个需要裹的稠一些，更好炸，炸出来的形状也更好看。淀粉裹均匀后，让五花肉腌制半个小时，充分入味。
锅中下入足量的食用油，油温到七成热（判断标准是插入一根筷子，如果有冒泡泡，就说明油温到了），用筷子夹起腌好的五花肉下入油锅中开炸，前期用大火炸，炸至酥肉稍稍变色时，转中火慢炸，切忌心急，用漏勺轻轻的翻动一下，以免粘锅底，大概炸10多分钟左右所有的酥肉都飘在油面上了，看色泽呈金黄偏土黄时，即可捞出了（此处时间不是绝对的，大火在做的时候，一定要看酥肉的颜色变化，感觉金黄程度足够了即可捞出，不要过短也不要过长，需自己把控）。
捞出切莫心急，等完全放凉后，酥肉口感才是更酥脆的，咬上去也并不油腻，口感嫩滑。此做法不需回锅二次油炸，只需一次成型，二次油炸一定不会有这么漂亮的色泽，会比较暗沉，口感略有焦糊味儿。
一次可以多做点，把剩下的全部炸完后，等完全晾凉后，用密封胶袋装起来，放到冰箱里冷藏，想吃的时候，即可当零食吃，也可以当正菜炒着吃，更或者上锅蒸一下，再加入一点点的生抽和葱花，又是另一番风味了。
成品图：看这色泽金黄灿烂，咬一口酥香软嫩的小酥肉，是不是都流口水了？还不快动手！
【香酥嫩滑、油而不腻的小酥肉之技术小Tips─你只需要掌握这4个关键步骤】：
1、 小酥肉加入的是淀粉不是面粉，一定不要弄错了，这个是关键一步，淀粉的粘性更强，炸出来的酥肉才会更酥脆，淀粉不管是玉米淀粉还是红薯淀粉都可。
2、 一定不要放入“胡椒粉、花椒粉、五香粉、十三香"这四样辛香调料，会完全掩盖肉质的香气，让酥肉口感减半。只需要简单放入盐和鸡粉、以及水来拌匀即可。
3、 所有调料搅拌均匀后，需要腌足至少半小时，让肉充分入味，吃起来才会更香，这里的香并不是五香粉、十三香的香，而是肉质本身的鲜香。
4、 炸的过程中，刚下锅时用大火，等酥肉刚一变色时，改中小火，切莫心急，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这个小火炸的时间虽长，但炸出来的酥肉那才叫色泽金黄，酥脆嫩滑，看到食欲十足，精品都需要慢慢制作。
5、“不回锅二次油炸”重点的事情强调一遍，二次油炸色泽暗沉，口感欠佳，这就是为什么我们做出来的酥肉色泽金黄，酥脆鲜嫩的原因。
结语：
这虽是一款传统家常菜，但我发现很多人的做法不对，特别是很多菜谱中描述调料这一步，放的调料让这款传统菜肴失去了原本肉质的香气，很是让我觉得遗憾，所以我才花大量时间写出这篇文章，也是希望很多爱吃酥肉的小伙伴，能够按我的方法，花更少的时间，用最简单的方法，做出最好的小酥肉。
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