（图片 | 新浪·catch fashion）
中秋将至，月饼重回市场。
原先只分苏式月饼与广式月饼，此两种于市场中不分伯仲，人们各有所爱。但前几年“五仁月饼”之调侃悄然兴起，人人皆打趣“送你讨厌的人一盒五仁月饼”，近两年市面上又涌现“小龙虾月饼”“白酒月饼”“老干妈月饼”等猎奇品种，月饼话题便年年成了热点。
然而苏州人不为所动，不管是何种新奇品类，一律比不上本地自有的苏式鲜肉月饼。
鲜肉月饼是江南传统美食，并非苏州独有，上海、浙江亦有之，但作为苏式糕点中的代表，苏州鲜肉月饼可称一绝。我曾去上海吃过鲜肉月饼，虽味道也并不差，然而月亮还是苏州的圆，鲜肉月饼还是苏州的好吃。
许多外客来苏州之前，甚至并不知道月饼馅儿还可用鲜肉制成（正如不知道苏州豆浆是用油条泡制的咸豆浆），但吃毕，少有人喊难吃。
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“鲜肉月饼”顾名思义，正是用新鲜猪肉制成内馅儿的月饼，外皮由层层手工酥皮包裹。
制作方式有三四种，各家手法亦有不同，然而脱不开一些基本步骤以及大致用料。用料一般有肉末、姜蓉、蒜蓉、葱花、淀粉、麦芽糖、蜂蜜、酥油、猪油、香油、料酒、胡椒粉，月饼形状也多半类似：上圆下平，均匀周正。猪肉带汁，韧且不腻。
好的鲜肉月饼，其气味干净，绝无油腻之气，表皮饱满，带有猪油揉出的亮光，发黑、发脏者，切勿购买。若购买的鲜肉月饼内馅儿不紧实，略咬一口即跑馅、跑油，散发出苦涩陈旧之味，便是低劣制品，还是立马弃之为好。
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鲜肉月饼还要数长发西饼所做为最佳，年年中秋前店里都大排长龙。我初至苏州时，中秋前去观前街游玩，见对面临顿路、长发大厦排了一条长队，即便落雨天人群依然打伞等待，疑惑时，请教路边开三轮车的本地人，答曰：对面是长发西饼，排鲜肉月饼呢！这才知晓。
除了中秋节大量供应，平素长发的各区分店，以及广济南路、察院场地铁站也有贩售，只是经常售罄。
其次有名的为胥城月饼。据说其鲜肉月饼是来自北京的一个顶级厨师研发出来的，除了总店，苏州其余各地区有多家分店，但地铁站未有。
名气再次之的，则有稻香村（非北京稻香村，曾因品牌问题打过官司）、采芝斋（专做糖果的苏州传统名店）。在观前街可一次性找全这些店铺，其余地点于游客来说，不算好找。
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我有好友离开苏州回家乡工作，总是惦记着苏州的鲜肉月饼，每年仍要回来苏州专程购买之。亦有朋友从苏州带了月饼坐高铁回去分食，亲朋好友吃之，赞绝，于是众人便专程为了鲜肉月饼来苏州周游一番。由此可见鲜肉月饼之受欢迎程度。
近几年店里卖的鲜肉月饼都用纸袋分个装好，此举更能方便携带。其实以前苏州的月饼底下是衬有一张油纸的，关于此还有一个小故事：
据说元朝末年，老百姓不满当时统治者，便要起来造反，张士诚预备在吴地起兵，于是他利用中秋吃月饼这一习俗，在月饼之下垫有一小纸，上书“吃月饼，杀鞑子”，月饼送至百姓手中，人们便于中秋之夜起义，此后为了纪念此次起义，苏州月饼便保留了底下带有一张小纸的传统，既可防油，又有历史内涵。
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我每每路过姑苏区几个地铁站，即便非中秋节前后，也会去长发西饼买上两只纯鲜肉月饼（总店有贩售胡萝卜鲜肉月饼）。虽然鲜肉月饼的配料中有猪肉、猪油，然而滋味却并不油腻。
刚出炉的月饼皮尚带有余温，皮、馅的香味溢了出来。一口咬下去，饼皮微酥，露出内里肉质，可从小口中吸出汤汁，似小笼包吃法。再咬一口，饼皮连带肉末，混在舌尖，极是熨帖。三口五口，便解决了一个，回味无穷。若将月饼带回家中吃，可用微波炉加热，再配上清茶，吃三四个也不嫌多，只是热量比较高，多吃对体重不宜。
有说法讲食物是有灵魂的，此言不虚。小时候在街边吃到的热腾腾的萝卜丝饼，铁勺烙成细细花边，站在摊边几口吃完，长大后甚为怀念，总觉得此饼代表温暖与童年。而后吃鲜肉月饼，亦有类似体悟，其间的微妙感受，是说不清、道不明的。
作者：奇妙丸
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