无油版戚风蛋糕,柔软细腻又不甜,详细步骤告诉你,一次成功

2019-12-01     姚钱树妈妈的厨房

最近天冷,实在是很适合每天窝在家里烤个蛋糕,冲杯茶,暖暖的过一天,小家伙这几天连心爱的奥利奥都不吃了,守着我的烤箱问,妈妈,今天是什么蛋糕,好香啊,我是做蛋糕上瘾,他是吃蛋糕上瘾,上周七天烤箱都没闲着,酸奶戚风、无油版戚风、苹果蛋糕、软曲奇……每天屋子里都弥漫着香味,在我家最受欢迎的是酸奶戚风和无油版奶油戚风,这两款蛋糕真的是太香太软了,酸奶戚风我好像出过两个版本的食谱,今天写一个奶油版戚风吧。



都说戚风等于气疯,这话真的不假,入门烘焙的时候戚风蛋糕失败了二三十个是有的,不是爬升不好就是蛋清打发不好,要么就是温度控制不好,反正状况百出,对于我这种野生烘焙小白来说,戚风真的一度让我想疯,现在吧,我是看着别人想疯心里想,谁不是这样过来的,疯一疯就好了,哈哈,讲真,不至于,戚风没那么可怕,今天的这款奶油戚风,按照步骤来,妥妥的开裂爆炸,高度、柔软度几乎完美(谦虚点,话不能说太满,几乎完美已经足够了),并且还可以帮你消耗掉家里多余的淡奶油,太贴心了吧。



奶油版戚风,你需要注意的有,食材的重量不要随意改动,模具里要无油无水,蛋清碗里不能有油,蛋白的打发要适度,这个步骤里我们再详细说,包括拌面糊的手法,烤箱的温度时间也会详细说明的,总之,你认真地按照步骤来,成功率还是很高的,我是一次就成功的,因为,真的不难,好,做蛋糕吧。

【无油淡奶油版戚风蛋糕】

食材:鸡蛋5个、淡奶油140克、低筋面粉80克、细砂糖60克、白醋2滴、柠檬香草精2滴

做法:1、蛋清、蛋黄先分离,淡奶油里面加两滴柠檬香草精,搅均匀。



2、低筋面粉过筛,倒进淡奶油里,蛋抽之字形混合面粉和油,看不到干粉为之,面糊会有点黏稠,这是正常的,粘在蛋抽上就在盆边敲下来即可。



3、加入蛋黄,继续之字形混合均匀,不要画圈搅拌,以免面糊起筋影响蛋糕的口感,混合好的面糊非常细腻,提起来可以成一条线。



4、蛋清用打蛋器打散,加三分之一的白糖,低速搅拌均匀分两次加入剩下的白糖,然后高速打发,蛋白打发的程度介于湿性和干性之间,就是蛋白有很明显的温度,提起来有一个小弯角,不会掉落。



5、舀一勺蛋白放蛋黄糊里面翻拌均匀,还是不可以搅拌,用切拌、翻拌的手法来拌均匀,不知道怎么操作的想想切菜和炒菜的动作,还不会,去看视频。



6、混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,翻拌均匀,直到没有蛋白霜块。



7、蛋糕糊倒进模具里,七八分满,用手按住中空的烟囱部位,提起模具,震出大气泡。



8、烤箱170度上下火,放在烤箱下层,烤40分钟左右,蛋糕爆炸头、开裂。



9、烤好的出炉后立即倒扣冷凉,脱模用脱模刀慢慢来,或者直接手撕,反正自己吃。



温馨小贴士:

1、 蛋清、蛋黄分离的时候蛋清里面不能有蛋黄,装蛋清的碗不能有油。

2、 拌蛋黄糊、蛋糕糊都要用切拌、翻拌的手法,打蛋器那是更加万万不能用,有一次一朋友问我烤蛋糕为什么总失败,我问了一下她的方法,她为了偷懒,用打蛋器拌蛋糕糊,肯定消泡了啊,真是啊,比我还懒。

3、 烤箱的温度和时间参考我自家的,38升,170度40分钟正好,蛋糕放凉了再脱模哈,会比较容易。



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文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/PDT8xW4BMH2_cNUg3xua.html