馒头是众多面食中非常普通的一种，虽然平实，但在一个八零后心中，它不仅仅是可以裹腹的美味，还承载着儿时美好的记忆。记得小时候，每次放学饥肠辘辘地回到家，正好有妈妈蒸的、刚出锅的暄软大馒头，幸福感就会油然而生。那个年代没有酵母，面粉是用老面团子发酵的，也就是蒸馒头时留下一个小面剂，放到面罐子里，等下次把它取出来用水泡开，代替酵母和面。
这种传统的发面方法，蒸出来的馒头，组织细腻，暄软好吃，最最重要的是它有一股淡淡的麦香味，让人欲罢不能！虽然好吃，但难度高，需要碱面来中和面团的酸味，对于手残党来说很容易失败。
现在有了酵母，蒸馒头这种技术含量较高的活变得简单了，很多人还喜欢放白糖增加馒头的甜度，加快发酵的速度，这样蒸出来的成品一样如面包般蓬松。按理来说馒头是由小麦面粉制作的，可总感觉和小麦扯不上关系，也嚼不出麦香味。
老面团子发酵学不会，用酵母又显口感不好，我家蒸馒头不用老面团子，也不用酵母和白糖，用天然酵母，出锅个个白嫩暄软，还自带甜味。
它就是米酒，酒酿的一种，用糯米发酵而成，酸酸甜甜的，自带发酵功能，用它代替酵母蒸出来的馒头，既营养又好吃。做法也超级简单，菜鸟也能轻松驾驭，一起来试试吧！
【自制米酒馒头】
……所需食材……
面粉500克，米酒120克。
……制作步骤……
1、米酒水放置常温，用火微微加热到30度。发酵适中的米酒甜大于酸，但在常温下发酵的速度很快，隔天就会变得酸味更浓，所以不管是自己做的还是买回来的，都要放到冰箱中。
2、米酒准备好，倒入料理机中，打成没有颗粒的稀米糊。可以只用米酒水会更细腻，我总感觉那样有些浪费；也可以直接用带米粒的米酒和面，其实蒸好的馒头口感一样，但我喜欢把它打成细糊。
3、面粉倒入碗中，分次少量倒入米酒水，用筷子搅拌成絮状，下手揉，一开始不容易揉光滑，静置5分钟，揉起来就轻松多了。
4、揉好后用保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵到两倍大。家里有烤箱直接放进烤箱中，按发酝键，40分钟就成功了。
5、面团发酵好后，用手指在中间戳个洞，不塌陷就是刚刚好。
6、面板上撒干面粉，把面团移到面板上，反复揉搓排出里面的气体，先搓成长条，再分成相同的小剂子。今天的面有些软，揉进去不少干面粉，这也没关系。
7、取其中一个把它搓圆。
8、把所有的小剂子都做完，放入蒸锅的笼屉上，二次发酵30分钟。
9、30分钟后，明显看到馒头生胚体积变大，开大火蒸25分钟，时间到不要急于打开锅盖，再焖五分钟。白嫩暄软的米酒馒头就做好了，口感细腻，还自带甜带，比面包受欢迎。
烹饪小贴士
超市里买的有保质期的米酒不行，因为为了保证品质不变，长时间保存，装罐时已经灭活了，没有活性菌面粉是发酵不起来的。
今天的自制米酒馒头，不用酵母不用白糖，出锅个个白嫩暄软，自带甜味，您要不要试试呢？感谢阅读，祝您生活愉快！