肉丝是我们经常用来炒菜的食材，比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材，这些都是我们平常炒的家常菜。
但是炒肉粘锅是一件特烦人的事情，好好肉丝一下锅，就粘到锅里翻不动，如果火候把握不好，因会烧焦而影响菜品的口感，也不健康。那怎么才能解决好炒肉粘锅的问题呢？
第一种方法人们常说的热锅冷油，但是一般人炒肉都是热锅热油，这样就很容易粘锅。不管炒什么肉，都应该热锅冷油，就是锅中油温还没升高的时候下入肉，然后再慢慢加热，这样就不会出现粘锅的情况了。
或者用一口不粘锅的炒锅，冷锅，冷油，也不会粘锅，只是油温高了的时候，肉丝也老了，不粘锅热锅是不可以的，不粘涂层会坏掉的！
还有种方法就是先把肉丝过油炸一遍，然后再下锅。这种方法多应用在饭店里，肉丝多是抓了淀粉后先过油炸的，所以基本上不会出现粘锅的问题。比如京酱肉丝、干煸牛肉丝等等。
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